Сыры с благородной плесенью (с фото)

[Татьяна Гречишникова]

Я перешла на новый уровень в сыроварении, на сыры с благородной плесенью.

Сегодня вскрыла молодую головку, вкус просто восхитительный, нежный аромат, ммм, это что то необыкновенное.
Девочки если кого интересует все необходимое для сыроварения, начиная от форм заквасок, ферментов кончая минисыроварнями, пишите в личку, теперь все можно купить напрямую от фирмы производителя минуя посредников.

[Tanechka1962]

Да, чувствуется рука профессионала Восторг!!!

[Лампец]

Да уж !!! недавно привезли коробку сыров из Парижу...
там такого Восхитительного не было !
Умничка, Танюшка !!!

[Svetik]

Танюш, ОЧЕНЬ приятный сырок! Люблю "плесень"!!!
При каких условиях созревал???
Я отправила в подвал, но у меня получился твердым, и плесени внутри было очень мало. После того,как разрезала круг, и оставила в холодильнике, плесень начала активно расти...,но было уже поздно, сыр быстро съели.
А вот вкус- был соответствующий закваске сыра "Солнце фьордов", я из этого сыра брала.

[Татьяна Гречишникова]

Спасибо девочки всем. Вкус восхитительный, не могу описать, но намного лучше магазинного вышел. Созревал в холодильнике на режиме +9 гр в ящике для фруктов, на дно была поставлена ёмкость с водой а поверх решетка, лежал на решетке. Я делала проколы чтоб плесени внутри было комфортно, прокалывала обычной вязальной спицей для вязки носок, протерев спиртом её. Еще вот этот ящик для фруктов я упаковывала в большой целлофановый мешок и плотно подворачивала края, т.к. у меня ноуфрост и он сильно сушит.

Теперь жду когда приедут в Россию Культура для сыров с голубой плесенью. Культура для образования благородной плесени у сыров, например, сыр с голубой плесенью Бавария Блю.

Состав: P. roqueforti

Культура для сыров с белой плесенью. Культура для образования белой плесени у сыров типа Камамбер.
Характеристика: концентрированная, лиофилизированная культура.

Состав: P. Candidum, Декстроза безводная.

Культура для красноплесневых сыров. Данная молочная культура используется для производства сыров с обмытыми краями. Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными(знаменитые представители: Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский). одного пакетика плесени хватит на 500-1000 л молока, так что эксперименты только начинаются.

Жду с нетерпением и буду пробовать разные сорта сыра с плесенью. Если кого интересует возможность приобретения данных видов плесени для сыров пишите в личку.

[Татьяна Гречишникова]

 плесени внутри было очень мало.

А с пещерками как? света а зерно обсушивала? и по какому рецепту делала? Я делала по типу рокфора, но все же считаю пересушила зерно по мне бы чтоб еще мягче был а у меня получился по консистенции как сметанный сырок, мажущееся тесто но в то же время  достаточно плотное. Буду еще меньше обезвоживать зерно. Ну и покоя не дает камамбер, дор блю, так что первое что буду делать это сыры с этой плесенью, к стате там же у австрийцев подобрала себе формы под камамбер Стаканчик 500 мл. В комплекте 10 штук, круглый, конический, размер 90 x 70 x 107 цена 1600 за набор и так же хочу Пластиковый поднос для сцеживания сыроватки из сыра размер 1х1 м. Поднос для сыра является идеальным подносом при производстве сыра, сыворотка может очень легко сцеживаться. Материал пищевая пластмасса.для стока сыворотки при самопресовании. цена 850 р. Камамбер невероятно вкусный причем выход его высокий созревает быстро думаю будет пользоваться на рынке спросом, хотя.... менталитет нашего народа не приспособлен к употреблению плесневых сыров, но это так вкусно, что уверенна равнодушных не останется. Если кому то что то нужно из оборудования для сыроварения, все австрийского производства, по ценам производителя, пишите, через меня можно купить.

[Svetik]

Ага, спасибо,Танюша! Я так и думала, что этому сыру нужна высокая влажность.
Да, плесени нужны проколы "жилища".
У магазинного сыра эти проколы четко видны.

[Татьяна Гречишникова]

Немного не так, жилища это пещерки, или по другому глазки, в простых сырах можно назвать глазками тут назовем пещерками, так вот внутри пещерок и должна развиваться плесень."правильный" сыр с голубой плесенью это когда плесень только внутри пещерок но не по всему тесту, если по всему тесту я бы есть такой сыр не стала бы потому что это неправильно. Так вот плесени нужен кислород и чтоб она комфортно развивалась внутри сыра в пещерках мы и делаем множество проколов места проколов так же заселяются благородной плесенью.

[Татьяна Гречишникова]

Вот так созревает сыр с плесенью, под решеткой вода.


крупный план созревания сыра перехода белой плесени в голубую

[katerix]

Таня а ты плесень вносишь дважды ?
Сколько у тебя этот сыр вызревал?
Как ты описываешь консистенцию, так очень правильно он у тебя вызрел...максимальный срок зрелости какой?

[Татьяна Гречишникова]

Таня а ты плесень вносишь дважды ?

нет один раз в молоко перед свертыванием

Сколько у тебя этот сыр вызревал?

делала после нового года, точно не помню когда, месяц созревание или чуть больше.

[Татьяна Гречишникова]

Ценители и защитники сыра Hешатель безапелляционно утверждают, что Hешатель - самый древний сыр Нормандии.


Подтверждением тому служит древняя летопись 1035 года. В ней рассказывается о том, что местный феодал Юг де Гурнэ (Hugues de Gournay) передал Сигийскому Аббатству право собирать "сырную десятину", другими словами, оброк сырами с крестьян долины Брэ. Монахи всегда знали толк в сырах, поэтому не только стали поощрять крестьян на их изготовление, но и сами быстро переняли это искусство. Официальной "датой рождения" нешателя принято считать 1543 год. Этим годом датированы сохранившиеся счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в которых впервые появляется название "нешатель". Судя по записям в книге, в XVI веке нешатель уже возили на продажу в Англию. В 1700 году в Нешателе трижды в неделю устраивался рынок, на котором продавали сыры в виде сердечка.

 Фрма сердце есть в наличии по вопросам приобретения пишите в личку по вашему запросу вышлю каталог на все товары с ценами. Эта форма, слегка коническая, 100 x 45 мм. Форма в виде сердца


Нёшате́ль (фр. Neufchâtel) Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов. Нёшатель имеет зернистую структуру и жирность около 45 %.

Изготовление:
Судя по древним описаниям, рецепт изготовления нешателя с веками, практически, не изменился. Главное - это
наличие грибка "penicillium candidum"
Культура для сыров с белой плесенью 

Культура для образования белой плесени у сыров типа Камамбер, Нешатель, Бри. Растворите плесневую культуру в соленой воде, образуйте головки сыра и спрысните плесневой культурой. расход 1 пакет на 250-300 л молока.
Несколько слов о технологии изготовления нешателя.
Сразу после дойки молоко разливается в тазы при температуре +20 градусов. Тут же добавляется сычужный фермент для сворачивания молока.Жидкий сычужный фермент

Также добавляют мезофильные бактерии. Сырная культура


Процесс сворачивания длится от 24 до 36 часов.

Калье подвешивают в матерчатых мешках на 12 часов, чтобы слить сыворотку.

Полученную массу тщательно разминают и искусственно добавляют грибок penicillium candidum. Это нужно делать распылением спор по массе сыра.

Массу слегка прессуют в формах.

Сырам дают отлежаться на деревянных стеллажах.

Сыры солят вручную.

Сыры помещают для созревания на 10 дней в погреб при температуре +12-14 градусов и влажности 95%.

Через 10 дней сыр готов. Его можно подавать к столу либо продлить созревание для получения более острого вкуса. Срок созревания может доходить до одного месяца и даже немного больше.

У сыра Нёшатель форма сердца является традиционной


Сыр изготавливают с апреля по ноябрь.
Нёшатель подают в конце обеда перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом с хрустящей корочкой и красными винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol или Saint-Emilion.
ТЕКСТУРА И ВКУС:

мягкие при нажатии, по мере выдержки становится все пластичнее. Отличается выраженным ароматом грибницы и плесени.

[Светулек!]

Нешатель не пробовала, а Бри ОБОЖАЮ!

[Татьяна Гречишникова]

http://www.youtube.com/v/sq3PEd1neN8&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[evgesh]

Почему-то внутри получился плавленый. Вроде, не должен быть

[Svetik]

Женя, а какая у тебя плесень, от Татьяны ? И помимо плесени ты использовала какие ни будь закваски?

Танечка, спасибо за науку. У тебя всегда очень интересные и познавательные "сырные истории"!!!

Добавить рекламное обьявление

Кормление и содержание взрослых индеек
Кормление уток. Чем кормить уток: нормы и рацион
Выращивание гусят
Приозерский лесокомбинат - качественный клееный брус
Польза от автоматических инкубаторов
Детерминантные томаты – увлекательно и экологично!
Путешествие в Лондон
Долгосрочный прогноз погоды на апрель 2015 г
Дом или квартира – размышления жены-дилетантки
Обустройство дачного участка – рытье колодца

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Эллен 12 Апрель, 2015, 15:54:52 Христос Воскрес!Со Светлым праздником,дорогие подворцы!!!! Svetik 12 Апрель, 2015, 15:11:17 Воистину воскрес Христос! Со Светлым Праздником вас, мои дорогие! Naina 12 Апрель, 2015, 14:46:28 Поздравляю подворцев с праздником Светлого Христова Воскресения! Христос Воскресе! Тамрико 12 Апрель, 2015, 14:40:49 ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ!!!! apascia 12 Апрель, 2015, 13:13:28 Друзья, С Праздником Светлого Христова Воскресения ! Христос Воскрес !!! Сибирка 12 Апрель, 2015, 08:35:01 Инна и половина деревни 12 Апрель, 2015, 08:02:48 всех со светлым Христовым Воскресением! Христос Воскресе! apascia 12 Апрель, 2015, 00:08:33 Милые мой ПОДРВОРЦЫ  с наступающим СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ! Svetik 11 Апрель, 2015, 17:35:55 Svetik 11 Апрель, 2015, 17:30:23 Трасса М7- Москва-Нижний! Все так едут. НИНА****** 11 Апрель, 2015, 13:22:17 Хулюганка!!! Вот возьмёи м приедем, скажем "отдавай наши яйца!")))) А серьёзно, у вас там такие лабиринты из дорог, что нужна нить Ариадны!!! Svetik 10 Апрель, 2015, 22:35:22 Пролетели мимо,на Муром Мы остались сидеть на яйцах Тамрико 10 Апрель, 2015, 19:18:45 Как там в знаменитом мультике... "Лапы ломит и хвост отваливается"  Здоровья всем!  К встрече праздника готова! 15 куличей красавцев на столе! С наступающим Православ Владимир К 10 Апрель, 2015, 17:59:08 А может наоборот -дел по горло, хочет побыстрее выздороветь, принял ударную дозу лекарств- вот и глючит. Владимир К 10 Апрель, 2015, 17:57:34 Тамрико- не придирайся к больному человеку! У него температура, жар, кости ломит он и бредит!

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Апрель, 2015, 16:09:35

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Ситуация в России от тунгус [Сегодня в 16:05:16]
• Поглотительное скрещивани... от алена ястреб [Сегодня в 15:59:27]
• Выращивание индюшат от Wet [Сегодня в 15:39:29]
• Распорядок дня козовода от тунгус [Сегодня в 15:21:49]
• Булькающий хрип у кур,чт... от салочка [Сегодня в 15:09:11]
• Строительство и оборудова... от Дикий мед [Сегодня в 14:59:46]
• Беременность у козы. Подг... от Собринка [Сегодня в 13:47:24]
• Инкубация - процесс, режи... от mos77ser [Сегодня в 13:34:36]
• Болеют индейки и индюшат... от Виктория В. [Сегодня в 13:16:30]
• Англо-нубийская порода ко... от НИНА****** [Сегодня в 12:00:54]

Пользователей

• Всего пользователей: 25715
• Последний: Рустуз

Статистика

• Всего сообщений: 1481632
• Всего тем: 6710
• Сегодня онлайн: 224
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 31
• Гости: 130
• Всего: 161
• Дикий мед
  the Tanya
  Дедушка Саша
  lusi
  Ксения
  Ольга-6607
  ANXEL
  brakoner
  алена ястреб
  marabu
  Novaya
  konovalova_u_m
  индя
  Валентиновна21
  тунгус
  ТБух
  Татьяна Александровна
  Wet
  Добруша
  Ларикжян
  NataliN
  if[byz
  Krit
  Iray
  Alyaska
  rella
  НИНА******
  nikanochka
  Людмила60
  ВолжанКа
  мечта
  

Тибетский мастиф

Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления