так вот... самое главное - отпрессовать и подсушить так, чтобы после того, как нарежете этот сыр.... или скатаете шарики(такое тоже имеет место)  и сложите их в баночку и зальете маслом - смотрите:
а стекла ли вниз сыворотка!?

мы же с Вами не завод! у нас каждый сыр - "авторская работа"...

я смотрю - сыворотка на дне не проявилась - значит сыр сухой - значит храниться будет дольше!!!
если где в банке увидела - сыворотка стекла - так......... кушать подано - надо на стол...
я, отчетливо понимаю - варю сыр каждый день - состав молока различный, температура в помещении и влажность разная... - время не могу как компьютер соблюдать... - закваски "на глаз"... соответственно и зерно сырное получается разное по качеству... то суше, то влажнее...

я иной раз хочу один вид сыра сделать... а в результате делаю другой.... потому как че-то не так пошло и приходится перестраиваться....
какие уж тут рецепты...!?
 

Алена, спасибо. Ну не рецепт ... хитрость технологическую ... подсказали. Спасибо. Мы просто так долго сыр не храним. Он просто не успевает ... долго храниться.

Да с твердыми то мы давно "договорились" ... ... ну вот ... например: