Весенние рулетики со сладко-кислым соусом. Кухня Тайланда.

Снова пожар! Нужна ваша помощь >>>

[welle]

Знакомтесь , так они выглядят, эти рулетики с позитивным названием Весенние.  
На первый взгляд,похожи на наши фаршированные блинчики, но это оптический обман. Рулетики малюсенькие,сантиметров 6-7 в длинну и около 2-3 сантиметров в диаметре.Да и тесто  раскатывается тончайшим слоем в милиметр или даже тоньше,если у кого получится.
Начинка - обычно овощная,кому что нравится, но очень мелко нашинкованная.
И главное это соус, готовится не сложно, но свои особенности имеет. Обо всем напишу ниже, в рецепте. Фотографии с просторов интернета,авторов укажу по возможности.
Итак, поехали в Тайланд за рецептом !  

[alisa]

Мариночка, а сам рецепт будет, выглядит соблазнительно:-))))))))))

[welle]

Немного из  истории и географии этой аппетитной закусочки.  

Южный Китай считает весенние рулетки  традиционным новогодним блюдом,
потому что он у них является  началом весны и символизирует  Шелковую  гусеничку,
которая к этому времени пробуждается.  
Так же  готовят это блюдо  в день Памяти усопших родных.

Во Вьетнаме  рулетки подают с пикантным рыбным соусом с начинкой из свиного фарша, кольраби, моркови, грибов,"стеклянной "лапши.

В Индонезии и Флилиппинах начинка из измельченных овощей и арахиса, иногда с рыбой, сыром или курицей.Сервируется это блюдо с вкуснейшим и оригиальным сладко - кислым соусом, который мы и будем учиться тут готовить.

Как я уже говорила, начинка может быть различной, но  обычно  шинкуют капусту, морковь, лучок,грибы, можно и фарш по желанию добавить, так же "стеклянную" лапшу,сою и Мунго бобы(понятия не имею что это, перевожу почти дословно"Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel Lumpia, S. 465" ) . Вот эту смесь с чесночком и специями тушат быстренько с добавлением соевого соуса. 2 столовые  ложечки начинки заворачивают в  подготовленное раскатанное тесто(я делала обычное пельменное) и фритируют ДВА раза.

[welle]

Алл, пишу, перевожу, будет и рецепт!

[welle]

Рецепт на 4 персоны( я на троих  готовлю в три раза больше )) )

150 г муки
100 мл воды 1 щепотка соли
200 г фарша
100 г проросших соевых бобов
1 лучок
половина пучка лука порея
1 ст.л. крахмала
1ст.л. черри или рисовой водки
1 ст.л. соевого соуса
1ст.л масла для жарки
1 щепотка сахара
1 щепотка перца
1 яйцо
ещё 2 ст.л крахмала
масло для фритирования

Замешиваем крутое тесто из муки, воды и соли,накрываем влажной салфеткой
и забываем на 2 часа. Затем вспомнив про него, раскатываем колбаску 5 см толщиной,
отрезаем от  неё шайбочки 2 см толщиной и раскатываем их очень тонко в кружочки
 около 15 см в диаметре(со среднюю тарелку) .
Снова забываем про них , накрыв влажной салфеткой.

В это время начинаем готовить содержимое рулетиков.
Смешиваем фарш с Рисовой водкой или Черри, крахмалом и солью.
 Лучок чистим и порей тоже,режем на маааленькие кубики,
обжариваем сначала только фарш со столовой ложкой горячего масла около минуты,
затем добавляем лучок с пореем,проросшие соевые бобы,и непрерывно помешивая
жарим около 2 минут на достаточно сильном "огне".
Затем добавляем соевый соус,глутамат,сахар и перец,
 оставляем остывать.
Снова вспоминаем про тесто, которое раскатано в кружочки  и лежит под влажной салфеткой.
На кружок кладем 2 ст. ложки начинки в серединку,
 взбиваем яйцо с крахмалом и смазываем кисточкой верхнюю и боковые части тестового круга. Нижней несмазанной частью теста закрываем начинку, затем накладываем  бочки друг за дружкой и все это дело запеленываем верхней частью круга.
Кто не понял я не виноват, потому как КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА это  
На самом деле все просто, буду готовить в другой раз  - проиллюстрирую фотками эту темку.
Фритируем 2 раза.
Первый раз кладем в раскаленное масло ненадолго, до золотого цвета, вынимаем,
 даем полежать, фритируем снова до светло коричневого цвета и сервируем к столу.  
Рецепт соуса следует ниже.

[welle]

Сладко кислый соус. Рецепт на 4 персоны.

150 мл ананасового сока
2 ст л соевого соуса
2 ст.л  фруктовой эссенции
2 ст л томатной пасты
2 ст л крахмала
1 ст л меда

Все составляющие хорошо перемешать до полного растворения, довести до кипения, пока чуток не загустеет(1 - 2 минуты). ГОТОВО!

[welle]

Кто любит соусы поострее - есть такой вариант:

половинка  красной паприки
зучок чеснока
одна четверть стручка чили
200 г воды
5 ст.л рисовой эссенции(или какая есть)
8 ст. л сахара

Стручок чили разломить пополам, освободить от белых зерен, растолочь,
 чеснок очистить,нашинковаить, добавить размельченную паприку.
Эту массу положить в маленький горшочек-ковшичек,добавить воды,
 сахар и рисовую эссенцию.
Помешивая довести до кипения, и варить на среднем огне около 30 минут,
 пока чуток не загустеет.
Можно сервировать как в горячем,  так и в холодном состоянии.

[welle]

Приятного аппетита!!!
Спасибо, Тайланд, за вкусные рулетки:)

[Селянка]

Интересно    Я думаю делается это быстро , как правило дольше пишется  должно быть вкусно  Принцип типа фаршированных блинчиков .
Марина второй соус немного смутил...5ст.л. эсенции , что то очень много...она же 70%...может всё таки уксуса?

[alisa]

Мариша, спасибо за рецептик, нужно его как нить осилить

Рецепт на 4 персоны( я на троих  готовлю в три раза больше )) )

А сколько же мне на шестерых готовить

[welle]

Ириш, конечно много не надо. Тут эссенции продают уже разбавленные, поэтому так щедро, а ты добавляй по вкусу. Готовится не то что бы быстро, работа кропотливая , но зато вкуснятинка

А сколько же мне на шестерых готовить

Аллочка, умножай на 20 )) рулетиков сколько не крути - всегда тарелки пустые:))))))

[Светочек]

Марин,чем пророщенные бобы заменить можно?

[Barletta]

Чем то сочным. А если пшеницу прорастить???

[alisa]

Аллочка, умножай на 20 )) рулетиков сколько не крути - всегда тарелки пустые:))))))

Весело , значит будем крутить всем взрослым населением

[welle]

Ага, как пельмени ,Алл:)))
Светочек,любое пророщенное зерно или фасоль мелкую - все в ход пойдет.
Принцип такой- что-то ЖИВОЕ и полезное туда запихнуть

Девочки, спасибо за внимание к темке и  приятного  аппетита!

[Kiota]

Прекрасный рецептик! Я пробовала делать такие роллы, но только не сама делала тесто, а покупала рисовую бумагу и вместо ростков бобов брала ростки сои (в баночках у нас продаются))) Очень вкусно.

Инкубаторы
Кормушки
Поилки
Зерно, комбикорма
Клетки для перепелов
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Сепараторы
Маслобойки
Прялки
Оборудование для убоя и ощипа птицы
Запчасти для инкубаторов, бильные пальцы и др.

Сделать заказ>>>

Чем травить муравьев?

Преимущества деревянного дачного дома

Дизайн интерьера квартиры с динамичной планировкой

Инкубатор для яиц- простой домашний бизнес

Несколько советов, как оформить дизайн интерьера самостоятельно.

Лучший хостинг для вашего сайта
Развивайте свой сайт!
Домены в зоне РФ по 99 рублей
Домены в зоне RU от 89 руб.

загрузка...

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления

Козочки зааненские

ЯЙЦО СТРАУСА для еды.

Клетки для перепелов!

Продается козлик

Отруби, пшеница, ячмень, мелкозёрка

Куры и петухи

закупаем мясо

закупаем мясо

Отруби, зерно, корма оптом ив розницу

Срочно продам или обменяю на сено овец