Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Скорпионша]

Спасибо, Танюш. Всё перечисленное есть. Попробую.

[Татьяна Гречишникова]

Галя, как рада видеть тебя на аватарке, СПАСИБО ЗА ФОТО!!!!!!!!!!!!!!!!

 С новым годом, счастья, исполнения желаний, здоровья всем всем всем!!!!!!!!!

Сейчас сфотографирую свой градусник, выше от Елены Евгеньевны вопрос был, хочу ответить.

[Татьяна Гречишникова]

Мой термометр новый, стеклянный я грохнула был на 120 гр. хороший, но хрупкое это стекло 350 р. тю-тю, потому купила метал.

это клипса которой он крепится к краю посуды



Сейчас  я занимаюсь переработкой скопившегося молока, т.к. в праздник накануне и после было не до этого сейчас вот на ночь глядя меня прорвало на сыроварение и решила творог откинуть т.к. простокваша готова. Простоквашу я готовлю заквашивая сывороткой от предыдущие порции творога, а на простоквашу беру обрат, сливки или на мороженное или на масло или на сметану, смотря чего нет или смотря что хочется. Потом простоквашу я нагреваю не перемешивая примерно до 50 гр и даю постоять, творог потом буду использовать на плавленный сыр это в этот раз, а так можно и на сырники и на вареники и на творожные запеканки и просто кушать смешав с ванилью сливочным маслом и сметаной, сахаром.
вот это сыворотка отходит с простокваши


 это формируется творожная масса.

Если кому интересно могу с фотками пошаговый рецепт сделать плавленного сыра.

И сейчас вот сыр еще на ферменте готовлю, не готово колье, но скоро пойду нарезать и обезвоживать. Хотите подробнее  фото?

[Татьяна Гречишникова]

Ну раз уж пообщалась то пофоткала процесс и сейчас немного расскажу о сырном зерне.
Сейчас я все время перед тем как класть фермент делаю пробу в секундах из практики мной было выяснено, что самые удачные сыры у меня получаются на сроке образования колье от 30 до 40 минут. сегодня делала пробу на 45 секунд. Немного расскажу как это делается.

Нужно взять холодную кипяченую воду, налить гр 50-70 в бокальчик зацепить на кончике чайной ложки сычужного фермента и добавить в воду, растворить. Теперь берем стакан молока, которое мы будем заквашивать, зачерпнули, и выливаем чайную ложечку нашей воды с ферментом, (мешаем первые сек 30-затем считать продолжаем а мешать прекращаем но нет нет трогаем ложечкой молоко чтоб узнать когда встанет) и считаем секунды, сегодня у меня вышло 115 сек. теперь нам нужно сделать расчет

(10*115*0.1)/2700=0.042  литра воды с ферментом или 42 гр.

Где:
10-это тот литраж молока который у меня стоит для заквашивания
115-те самые секунда которые я насчитала от момента вливания чайной ложечки фермента в стакан молока и до того как молоко "встало" образовалось колье.
0.1-это коэффициента, неизменная цифра во всех расчетах
2700-это время  за которое я хочу чтоб у меня образовалось колье. сегодня я захотела 45 мин а это означает что 45 мин переводим в сек 45*60=2700 сек. если хотим за 30 мин колье то нужно 30*60=1800 сек. если хотим за 60 мин то будет 60*60=3600сек.
0.042-это в литрах что равно 42 граммам

думаю все понятно?

несколько слов почему я отказалась отмерять на глазок-ой вообще грубо и сыры всегда разные и часто бывают промахи. а уже давно хочется не промахиваться
второе почему отказалась от взвешивания точного на точных весах точных порций с расчетом ном да потому что молоко не то что по сезонам разное оно даже разное и сегодня и завтра и не только от кормежки срока лактации  но и еще от того скольки дневное молоко из всего выше сказанного следует что лучше всего подбирать количество фермента взяв стакан того самого молока которое вы уже приготовили для заквашивания и не будет скрипеть не будет сухим сырное зерно или излишне мягким которое плохо обезвоживается это даст вам возможность более удачно делать постоянно хорошие сыры.

теперь несколько слов о сырном зерне. как только колье встало т.е. я знаю когда оно встанет сегодня по пробе было 45 мин. до того как оно встанет я его накрываю чтоб оно не охлаждалось.

теперь надо его нарезать вдоль. поперек а потом наклонив нож под углом 45градусов порезать опять и вдоль и поперек. переносим нашу массу на нагрев, у меня маленький нагрев на рассекателе на газовой плите, нагревая я помешиваю




Греть приходится по разному, года дольше когда меньше. но я сейчас поясню как узнать что зерно готово
вот таким оно должно стать в процессе нагрева


теперь продолжаем поддерживать нагрев, я держу примерно 42градуса держу до вот такой пробы эластичности зерна при этом оно хорошо обезвоживается, вот так мы это проверим
возьмем и сожмем сырное зерно в руках


вот таким должно быть готовое к прессованию сырное зерно, оно мягкое, пластичное, и хорошо держит форму


Мы еще раз сожмем его в руках, чтоб увидеть, убедиться. действительно ли достаточно мы нагрели повторно для хорошего обезвоживания сырного зерна


Да да видим при сжатии сыворотка легко бежит из нашей пробы


еще разок сожмем, убедимся гладка ли поверхность, не крошится ли сырное зерно, хорошо ли оно формируется


Разломим его и увидим мелкую текстуру сырного зерна, вот тут потом и будет образовываться те самые сырные дырочки. та самая текстура сыра где в процессе созревания меж крупинками будет образована слеза

Вот оно хорошо обезвоженное отличной текстуры сырное зерно


Ну вот остается дать осесть на дно в течении пары минут сырному зерну, слить сыворотку и перенести сырное зерно в сырную форму выстланную тканью, затем поместить под гнет, затем спустя час примерно я переворачиваю, расправляю края ткани и увеличиваю гнет, прессовать буду не меньше 8 часов, т.е. до утра. утром помешать на просолку. Вот и все хитрости. Сыр должен полежать хотя бы 1.5 месяца, тогда он станет настоящим сыром а не сырым сырным материалом.

[Скорпионша]

Таня, как хорошо, подробно с фотками описала процесс. Термометр тоже себе такой куплю. Где-то уже видела раньше. Я до сих пор измеряла детским термометром для воды. Но он подходит только для сыра, слишком мало делений.
А ты не делаешь мороженое? Муж купил мороженицу, надо до приезда внука освоить. Ищу проверенные рецепты.

С Новым Годом!!!

[Татьяна Гречишникова]

Да да, делаю мороженное. потом напишу рецепт хорошего пломбира для мороженницы.

[volo666]

Отмечусь что б находить быстро

[Луна]

Танюша, спасибо. Как всегда все очень подробно и доступно описала. Жаль у меня сейчас молока нет... И скопировать не могу. Как бы не затерять. И жду рецепт плавленного сыра. Всегда учусь на твоих рецептах. Всю отлично получается. Масло делаю только как ты. Мои ложками едят

Зы.зы тож мечтаю о мороженице. Темка такая где то есть.

[Svetik]

ВАФЛИ ТВОРОЖНЫЕ/ВЕНСКИЕ.

(Нужна специальная вафельница с крупными ячейками, для выпечки толстых вафель)

130 гр. Козьего творога,
70 гр.- Козьего сливочного масла,
150 гр.- Муки,
150 гр.- Сах. Песка,
5 шт. утиных яиц(или 6 куриных), 1\2 ч.л разрыхлителя,
1 ст. ложка какао, корица, порошок имбиря, ваниль.

Миксером смешиваем творог с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, яйца, пряности, осторожно всыпаем муку.
Тесто по консистенции похоже на сметану средней густоты. Делим его пополам, к одной части добавляем какао и тщательно перемешиваем.
Вафельницу, разогреваем, смазываем растительным маслом.
Выкладываем на каждую часть вафельницы по столовой ложке теста: без какао и с какао. Так что бы половина вафли была темная, а другая –светлая. Выпекаем до готовности, выкладываем остывать на решетку.
Вафли получаются пышные, мягкие и очень вкусные!

[Лариса]

Ням, Ням!!!

[Светлана 27]

Столько здесь вкусняшек!!!Надо все перепробовать,главное было бы настроение и время!!

[Надюшка75]

Да. Время и настроение!

[елена шери]

Скажите пожалуйста, с 4.5 литра молока, вышло 600 грамм творога. Какой, приблизительно, белок в молоке?

[Svetik]

У моих белок- 2.96 и 3.22, жирность-5.87 и 5.3 , при таком раскладе выход творога 1100-1200 (можно резать ножом) из 6 литров, сепарированного молока и 400-450гр- слив. масла.

[Svetik]

Замечательный десерт из козьего творога, или сыра Рикотта.
(основа рецепта от Ленны- хозяйки Кая)

Основной рецепт-400гр. печенья типа "Мария", растолочь до мелкой крошки. Добавить 100гр. размягчённого козьего сливочного масла. Смешать, выложить в разъемную форму и поставить в холодильник для застывания.
Стакан сах. песку смешать с 450 гр. творога+2 ст. ложки лимонного сока и 2 ч.л. цедры, смешать. 10гр. желатина-замочить в 6-7 столовых ложках воды,дать разбухнуть, чуть подогреть смешать с 200гр. сливок, а потом с творогом, взбить блендером. Залить эту смесь поверх коржа. Убрать в холодильник,дать застыть.

Что добавила я к рецепту.

В крошку печенья добавить ,тертый шоколад, и дробленые орехи( у меня были кешью).  Вместо сливок я брала 200гр-козьего молока, с добавлением 2 ст. ложек какао быстр. растворимого. Вместо творога -сыр Рикотта. В молочно- сырную смесь помимо желатина добавила пару столовых ложек коньяку.
Этой смесью залила корж из печенья, сверху посыпала тертым шоколадом.

Необыкновенно вкусно!

[Svetik]

К сожалению у меня было только 6 гр. желатина, по этому верх не очень застыл. Но вкус десерта-это не испортило.

Еще- я использовала разъемную форму для кулича. Лучше предварительно ее выложить пергаментом.
Попробуйте- и фантазируйте!

[Татьяна Гречишникова]

Какая вкуснота, я позавчера тоже делала бисквит с рикотто, но я смешивала рикотту со сливочным маслом ванилью и сахаром и уже намазывала коржи.

[Камуфляж]

Как сделать твёрдый сыр? У меня получился, когда я смешал свежее молоко чуть подкисшим. Думал провал! А получился настоящий твёрдый  сыр.

[Svetik]

Володя, МОЛОДЕЦ!!!!! Теперь на сыр подсядешь!
"Подробности!!!""",расскажи как сыр делал!!!

[Камуфляж]

Взял из холодильника две банки нубийского молока. Естественно одна банка "по-старше". Смешал в кастрюле и нагрел до 45-50 градусов т.к. градусника нет. Молоко начало сворачиваться. Я расстроился, но добавил на кончике ножа маито. Потом всё остыло и я порезал и подвесил. Потом под пресс и о чудо!!! Чудесный сыр, даже кое где дырочки. Суховатый и довольно твёрдый. После этого такого не было, один мягкий и сырой.

[елена шери]

У моих белок- 2.96 и 3.22, жирность-5.87 и 5.3 , при таком раскладе выход творога 1100-1200 (можно резать ножом) из 6 литров, сепарированного молока и 400-450гр- слив. масла.

хмм.... тогда получается что у моих невысокий жир. Творог получился суховатым и очень плотным. Творог не подвешивала, просто положила в дуршлаг в ткани. Сам стёк. Но плотный хоть ножом реж. Я ещё заметила одну интересную вещь.... творог получался кисловатым и молочный запах был слабым, пока не добавила сахар при сквашивании. После того как откинула творог, попробовала, вкус и запах изменились, консистенция стала более нежной. Почему так?

[Надюшка75]

А много сахара? На сколько литров?

[елена шери]

на 5 литров молока 3 ст. ложки сахара. не много совсем. но поменялся творог в лучшую сторону. в чём химия?

[Svetik]

Интресно! Мне нра в молоко для творога добавлять Ацидофилин(из магазина), пару ложек. Творог кажется еще вкуснее.
Лена, наверное не жир, а белок невысокий. Хотя не факт. Может быть ,просто технология изготовления творога отличается.

[Svetik]

Володя, мне тоже не всегда удается повторить "шедевр". Вот и сейчас- все делала ,как всегда, а сыр не встает- холодно,что ли? Стоит в теплой воде.....

Добавить рекламное обьявление

7 причин купить забор из профнастила
Создание скважины на собственном дачном участке
Преимущества дисковых борон
Самый лучший двор
Как укладывать пароизоляцию
Техника безопасности при работе на крыше
Современные рукава высокого давления
Подготовительный этап для обследования металлических конструкций
Генераторы. Виды, преимущества и недостатки
Как обустроить и защитить открытую веранду

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?

Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: marabu Сегодня в 03:11:16 А комп надо переводить на зимнее время? У меня сам не переходит. Сибирка 26 Октябрь, 2014, 12:21:47 Не переживай все перешли))) Горошина 26 Октябрь, 2014, 12:18:07 У меня комп на зимнее время перешёл, а страна? Я то живу по своему, внутреннему, времени )))) Арина67 26 Октябрь, 2014, 11:38:01 Как жалко абрикос, нет слов, осталась маленькая веточка целой и ствол Alint 24 Октябрь, 2014, 16:14:17 Надо попробовать проращивать. Alint 24 Октябрь, 2014, 16:04:48 Просто есть возможность купить. На корм козам и др. Anmari 24 Октябрь, 2014, 15:49:14 Овсюг может скрещиваться с овсом посевным, снижая ценность сортов. Молодые всходы могут идти на корм скоту. Alint 24 Октябрь, 2014, 12:47:24 Народ, что полезного в овсюге? Годится он в корм? Или безполезный? Ксения 24 Октябрь, 2014, 11:23:38 А я сама - дракон. Арина67 24 Октябрь, 2014, 10:13:24 Есть. У меня муж Дракоша. Такой же громадный, грозный. А на самом деле очень добрый. Ирина-Мячково 24 Октябрь, 2014, 08:14:57 Да у нас каждый год - год козы, быка, лошади или кролика. У каждого свой. У кого-нибудь год дракона есть? Горошина 23 Октябрь, 2014, 20:04:48 Да, Свет, я как-то отстала от светской жизни ))) Svetik 23 Октябрь, 2014, 19:34:22 Аля, ты за хлопотами не знала? Сибирка 23 Октябрь, 2014, 11:16:00 И не только Ещё и овцы Горошина 22 Октябрь, 2014, 23:29:02 Люди, следующий год Козы оказывается!! )))

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

27 Октябрь, 2014, 08:10:14

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Цесарята от Наталичка [Сегодня в 07:50:49]
• Как обезрожить козлят? от тунгус [Сегодня в 07:45:12]
• Куры не несутся. от Наталичка [Сегодня в 07:35:56]
• "Рожденный в СССР" от LAV [Сегодня в 07:13:21]
• Вопросы куриного "чайника... от елена шери [Сегодня в 07:12:49]
• Альпийская порода коз от НИНА****** [Сегодня в 06:35:19]
• Кому доить корову? от Света Уржумова [Сегодня в 05:18:30]
• Бойцовые из Таджикистана от Мизробшох [Сегодня в 05:04:56]
• Как отучить петуха орать ... от тунгус [Сегодня в 02:42:42]
• Полтавские глинистые от Воронянский [Сегодня в 01:22:48]

Пользователей

• Всего пользователей: 22463
• Последний: greyfox

Статистика

• Всего сообщений: 1368033
• Всего тем: 6450
• Сегодня онлайн: 116
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 12
• Гости: 45
• Всего: 57
• TNP
  Cолнышка
  Natalia.SPb
  Марта
  vicnik
  ЗвездаАзии
  keyf
  asd001
  Ksyuka
  Николавна
  Алябаль
  ЕленаН
  

Тибетский мастиф

Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:Мини-голыш от мини-родителей (2,5 и 2,8кг.)

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления