Суджук это просто говядина без добавления свинины. Висят на вытяжке. Получилось так что над плитой на половину висит шкаф а дальше вытяжка. Вот теперь стараюсь готовить на половинке шкафа а на вытяжке сняла защитную панель и повесила на трех планочках 18 кочалок колбасы и 6 мяса. Все это висит с 1.12   уже колбаска подсохла и стала толщиной в мизинец а шириной в 2 пальца. Прессовала перед этим на досточках из фанеры. Сверху положила чистую тряпочку потом опять досточку и колбаса, верх досточка и две трехлитровые банки c водой. Стояло все это на холодном подоконнике. Если не прессовать получается коряво. Я когда переворачивала еще раз осматривала прокалывала в нужных местах и скалкой прошлась.  Очень жаль что не могу выставить фото. Не умею.

Нашпиговала фаршем кишки. Самые удобные получились 25см. Положила все на разнос. Проколола в 8 местах зубочисткой. Перевернула. Опять проколола. Так с 4 сторон. На подоконнике положила досточку из фанеры на нее  тряпочку ровненько колбаски, тряпочку,   досточку, тряпочку, колбасу, тряпочку досточку, банки с водой. На перекладывание ушла мужская старая рубашка. Стояло чуть более суток. Дважды перевернула. Когда переворачивала укладывала на сухую полоску тряпочки. Между колбасками было расстояние в 2 пальца. Проходилась скалкой и где находила воздух - прокалывала. Может и не нужно уже было - у меня зануда был под боком... Затем повесила все на вытяжку. Днем вытяжка работала на ночь открывала форточку. Сейчас уже все сухое и вытяжку не включаю.  Снимать пробу планируем 14.12

  Пожалуйста 

Спасибо всем, кто делится своими знаниями и умениями!
Я вот тоже хочу отчитаться. Благодаря этой теме успешно завялили утиные грудки и ножки (мускусов) и так же успешно съели. Гости поверить не могли, что такую вкусноту легко можно сделать самим, и что это утиное мясо))).
Продолжаем экспериментировать.
Уже висит сохнет баранья лопатка.
И скоро подвесится свиной окорочок от вислобрюшки.

О результатах доложу! )

В связи с тем что у меня забарахлила поджелудочная дегустацию немного сдвинули. Отчитываюсь - из мяса, московской и суджука больше всего понравился суджук. Толи потому что сало помелено а не порезано, то ли потому что в суджуке одна говядина я не знаю. Приходил брат и мнение троих - первое место - суджук, второе московская а мясо на фоне колбасс не такое выразительное.... Но брат и муж в восторге. Вес получается ровно пополам. От вложенного мяса. Очень понравилась приправка которую у нас продают корейцы. Мясо делала без нее а в колбасы добавила - ну супер.

ФСЕ, мы справились. Мясорубка в шоке, кухня в шоке. Фарш  коньяком попахивает. ТАК и должно быть? Между досками положила, гирями сверху прижала.

У меня в первый день такой запах стоял что я пьяная была. Быстро все выветрется а когда повесила ходила и смотрела ну неужели все это высохнет.... нет... наверное задохнется...провоняется... ДА ВЫСОХЛО В ПОРОХ. Яподружкам по скайпу показываю и в доказательство что высохло уже на 10 день по столу стучала. Качалочки стали в два пальца шириной и мизинчик толщиной.  

Девочки, все просто, я первый раз в жизни это делала!!! Пока муж не взял власть в свои руки (он видел как мама его колбасу делала, а я то по дискотекам бегала ), ничего не получалось. Мы не знали нужно ли убирать нож? Вот и игрались. Как только грязнющими руками заголосила в ветке, тут же все получилось. ТАК  быстро  набили!!! Дольше отмывала все потом. Девочки, вся жидкость впиталась как в Сахаре, мне показалось даже что фарш суховат.
ТАК что мы справились!!!
Все умнички!!! И вы тоже!!!
Еще вопрос, сутки под гнетом, катаю 2 раза в сутки, затем подвешиваю в ПРОХЛАДНОм месте (ВЕРАНДА). Правильно? Катаем 3 дня..
Чтобы я делала без вас!!! Спасибо вам огромнейшее.

А дальше? Уже съели поди? А мы так и не увидели.

Да. От долгого хранения запах жира становится староватым... Московская поэтому меньше нравится чем суджук. Суджук вкуснее мяса. Ищите кишки!

Спасибо всем за рецепты- вот вяленая баранинка и сыр Курд.
Мясо очень вкусное получилось! Всегда теперь так буду делать.