Хлеб и пироги из печки

Febbraio

Пользователи
Активный написатель

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Расположение: Краснодар
Сообщений: 839

Вита. Растениефил, куровод, собаколюб и тортопёк

Социальные сети:
ВКонтакте

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #25 : 22 Апрель, 2011, 10:11:09 »

Спасибо


	Записан

ДЕРЕВЕНСКИЙ ФОРУМ ВЕСЕЛОЕ ПОДВОРЬЕ | ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #25 : 22 Апрель, 2011, 10:11:09 »


	Записан

ПинаКолада

Новичок

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Расположение: Москва
Сообщений: 9

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #26 : 09 Декабрь, 2011, 11:09:24 »

rotevil
Огромное-преогромное спасибо за такой подробный фотоотчет!
Мы на новогодние праздники уезжаем в деревню и моя задумка - научиться печь хлеб в печи. Пироги я уже освоила, а вот хлеб еще не пробовала.


	Записан

rotevil

Почетный написатель

Репутация: +11/-0
Offline

Offline

Возраст: 37
Расположение: Н.Новгород
Сообщений: 3150

Ольга Н.Новгород

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #27 : 09 Декабрь, 2011, 11:16:27 »

Меня зовут Ольга. У вас все получится.


	Записан

Моя страничка "Кто ходит в гости по утрам"

ПинаКолада

Новичок

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Расположение: Москва
Сообщений: 9

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #28 : 09 Декабрь, 2011, 11:34:51 »

Ольга, еще раз благодарю! А ржаной хлеб Вы печете? Он тяжелее поднимается и пропекть его надо подольше? Я по электрической хлебопечке сужу.


	Записан

rotevil

Почетный написатель

Репутация: +11/-0
Offline

Offline

Возраст: 37
Расположение: Н.Новгород
Сообщений: 3150

Ольга Н.Новгород

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #29 : 09 Декабрь, 2011, 13:07:36 »

Ржаной тоже только в хлебопечке.


	Записан

Моя страничка "Кто ходит в гости по утрам"

Броварчанка

Дачник

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Возраст: 42
Расположение: Киевская обл. Броварской рн.
Сообщений: 69

Татьяна 067-508-02-08

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #30 : 01 Январь, 2013, 10:24:52 »

Приветствую, Вас, дорогие подворцы!
Еще в детстве бабушка научила меня готовить в русской печи всякие вкусности. Хлеб сейчас мы вообще не покупаем, пеку в русской печи каждую неделю и пшеничный и ржаной хлеб. Дрожжи не применяю, уже доказано, что термофильные дрожжи очень вредны для организма, способствуют росту опухолей и др. болячек, попадая в организм человека там живут и размножаются. (в инете полно информации об этом). Использую для любой выпечки натуральную закваску.


	Записан

ПинаКолада

Новичок

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Расположение: Москва
Сообщений: 9

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #31 : 11 Апрель, 2013, 13:50:23 »

Броварчанка
Ну вот, похвастались, а где же рецептик ржаного хлеба на закваске? Cool


	Записан

КозаДереза

Новичок

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Возраст: 47
Расположение: Крым
Сообщений: 37

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #32 : 08 Январь, 2014, 17:33:38 »

К сожалению, у нас нет русской печи, но хлеб печем сами. Очень нравится посыпать хлеб кориандром.


	Записан

Броварчанка

Дачник

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Возраст: 42
Расположение: Киевская обл. Броварской рн.
Сообщений: 69

Татьяна 067-508-02-08

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #33 : 24 Январь, 2014, 23:10:03 »

Цитата: ПинаКолада от 11 Апрель, 2013, 13:50:23

Броварчанка
Ну вот, похвастались, а где же рецептик ржаного хлеба на закваске? Cool

С удовольствием поделюсь.

Итак, печем ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки.
Даю рецептуру на 2 буханки.
Для приготовления хлеба нам понадобится закваска.
Как ее приготовить расскажу позже.
Сначала делаем опару: закваску- 400 гр. выливаем в емкость, добавляем 250 гр. теплой воды и 200 гр. муки

вымешиваем хорошо, консистенция должна быть как сметана.
Оставляем на ночь при комнатной температуре или на 4-5 часов в теплом (28-30 градусов) месте.

наша опара запузырилась, значит готова


	Записан

Броварчанка

Дачник

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Возраст: 42
Расположение: Киевская обл. Броварской рн.
Сообщений: 69

Татьяна 067-508-02-08

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #34 : 24 Январь, 2014, 23:15:05 »

Теперь замешиваем тесто.
В 200 гр. теплой воды добавляем 2 чайные ложки соли с горкой, и вливаем в опару, постепенно размешивая добавляем 250-300 гр. ржаной муки и 100 пшеничной (из чисто ржаной муки хлеб будет мокроватый)

накрываем, ставим в теплое место на 1,5 -2 часа.
Тесто должно поднятся почти в два раза

Перемешиваем тесто, оно должно быть внутри с пузырьками.
Смазываем формочки растительным маслом и раскладываем тесто

поверхность теста смазываем водой и разглаживаем рукой, чтоб получилась красивая поверхность, накрываем формочки тканью, и ждем еще 1 час, если просто в кухне на столе или минут сорок если в более теплом месте

теперь топим печь, чтоб к моменту посадки хлеба там было нужное количество жара.

Хлеб подошел, можно выпекать

если выпекать в духовке то температура должна быть 200 град. в момент посадки, а минут через 10 уменьшаем до 170-180. Время выпечки 40-50 минут.
Чтоб получилась красивая корочка, в духовку на самый низ нужно поставить емкость с водой, а в печь я ставлю чугунчик

Хлебушек готов. Пахнет бесподобно.


	Записан

ДЕРЕВЕНСКИЙ ФОРУМ ВЕСЕЛОЕ ПОДВОРЬЕ | ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #34 : 24 Январь, 2014, 23:15:05 »


	Записан

Svetik

Голова Садовая!
Пользователи
Почетный написатель

Репутация: +69/-9
Offline

Offline

Возраст: 58
Расположение: Суздаль-Золотое кольцо.
Сообщений: 13210

Теперь сельский житель.

Социальные сети:
Одноклассники

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #35 : 24 Январь, 2014, 23:27:43 »

Настоящий ХЛЕБ!!!!!
А какая закваска то? Что то я про нее не увидела, ткните носом, если пропустила!


	Записан

Делаю все,что от меня зависит,а остальное от Бога!

Броварчанка

Дачник

Репутация: +0/-0
Offline

Offline

Возраст: 42
Расположение: Киевская обл. Броварской рн.
Сообщений: 69

Татьяна 067-508-02-08

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #36 : 25 Январь, 2014, 00:26:12 »

Изначально я делала закваску примерно неделю, чтоб она вызрела. Но с первого раза не получилось, поэтому рекомендую выращивать ее сразу в двух банках, в одной из них точно выйдет.

Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Рецепт такой:
Изюм залить теплой водой на сутки, размять, процедить

1 день
100 г муки и 100 г изюмной настойки (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
повторяем как 2 день.
4 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
5 день
Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.


	Записан

Svetik

Голова Садовая!
Пользователи
Почетный написатель

Репутация: +69/-9
Offline

Offline

Возраст: 58
Расположение: Суздаль-Золотое кольцо.
Сообщений: 13210

Теперь сельский житель.

Социальные сети:
Одноклассники

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #37 : 25 Январь, 2014, 23:51:57 »

Спасибо! Как то делала закваску из проростков пшеницы, мороки много, и хлеб вкусный, ароматный.....НО...у меня от него болит желудок.
Попробую сделать по вашему рецепту.
Очень похоже, на закваску, что делала бабушка в деревне....,а лучше ее хлеба- не ела в жизни!!!

Еще раз Спасибо!


	Записан

Делаю все,что от меня зависит,а остальное от Бога!

ЛидияЛидуша

Новичок

Репутация: +1/-0
Offline

Offline

Сообщений: 38

Re: Хлеб и пироги из печки

« Ответ #38 : 26 Январь, 2014, 11:41:12 »

Вот ещё рецепт закваски, может пригодится.
Рецепт закваски на кефире. 150мл. воды, 1 ч.ложка сахара, 4 ст.ложки кефира (на забродившем кефире быстрее). Добавляем 200гр. пшен.муки (можно добавить немного отрубей или муки цельного помола). Замешиваем негустое тесто (примерно как на оладьи). Лучше закваску делать в пластиковом ведерке от мороженного. Ведерко с закваской закрываем крышкой, чтобы создать вакуум и оставляем подходить на сутки. На следующий день подошедшую закваску перемешиваем. По мере роста закваска становится жиже и нам надо добавить еще муки, примерно 2 ст.ложки, чтобы закваска стала нужной консистенции. Закрываем крышкой и еще оставляем на сутки. Она должна вырасти в 2 раза. Вот и все - закваска готова к употреблению. После каждого использования закваску нужно домешивать (вода+сахар+мука) и настаивать до увеличения объема в 2 раза. И можно снова использовать. Готовую закваску храним в холодильнике. Перед использованиемзакваску нужно достать за 6-8 часов до использования, чтобы она ожила.Закваски получилось 500г.