Масло сливочное

Прошло минут около десяти. Сметана начала
подниматься. Чуть – чуть маленечко завоздушиваться… изнутри.

Прошло еще пара минут. Видите, что происходит? Степень воздушной взбитости увеличивается.

И еще минуток около пяти, как пройдет, так вот такая картина образуется. Бизе практически!!!
Тут, конечно, была взята из маслобойки … ну, типа проба …
На вид очень красиво. По вкусу это все же взбитые сливки. НО!!! Зато КАКИЕ!!! сливки!!! Передать словами я не могу, это надо пробовать. Хотя, на мой вкус…, а я сливки взбитые не сильно люблю…, могло бы быть и … сметанистее!!!

Для продолжения процесса очень пригодится лед. Из обычной чистой прозрачной водицы. Поколоть его…

И в маслобойку сыпануть. Щедро! Не жалеючи.

А потом снова включаем агрегат и продолжаем сбивать.
Да! Греметь будет. Ну и пусть себе гремит. Зато результат будет – это я вам отвечаю.
И вот что мы видим…, минут через около десяти продолжающегося процесса. Уже почти масло, но еще сильно мягкое и влажное.

И вот снова добавляем лед. И картина очень сильно меняется. Съеживается масса, простите за словечко, от холода. А мы опять включим маслобойку и наслаждаемся грохотом раздробляемого льда.

Недолго. Не более семи минут продолжается крайняя фаза процесса сбивания.Снимаем крышку. Все как описано в источниках. Масляное зерно и пахта. Пока то –сё, не прошло и трех минут, а зерно это масляное всплыло. Вон его сколько образовалось.

Вот это то зерно и есть то самое СЛИВОЧНОЕ масло. Правда, если его попробовать, то будет явный творожно – кислый привкус. Вот и получается, что вроде как оно и сливочное, а вместе с тем, как говаривал обезьян Жаконя из моего «Спокойнойночималышевого» детства «Вкучно! НО!!! НЕ готово!!!» Поэтому, для того, чтобы обрести конечный продукт, продолжим процесс.
Во-первых, извлекаем это самое масляное зерно из маслобойки. Прямо руками. Так удобнее всего.

При этом хорошо его отжимаем. Вот так. Как будто лепим снежок. То есть формуем как снежок, продолжая отжимать. Видите, как обильно пахта истекает….

И продолжаем, извините, жамкать в руках этот комок, выдавливая из него пахту.
Вот до такого состояния.

Пахты в масле осталось совсем мало, но вкус все-равно будет такой же как и до начала процесса. Масса, правда, станет пластичнее, уже больше похоже по консистенции и плотности на масло.
Вот сколько получилось. Это из семи с половиной литров сметаны выбилось.

А потом пахту процеживаем. Через ситечко. Как бы аккуратно не отжимать, а все равно кусочки масла в ней останутся. Так что ж продукт то терять?
Вот. Это и есть пахта или «маслянка» как еще ее называют.

Это, я вам доложу, очень пользительная субстанция. Например, блинки на ней если замешать …
А вот господин Дмитриев, например, так описывал возможность использования …
« … Остающаяся от масла пахтанье, пена с масла и подонье, смешиваются в одной посуде и употребляются крестьянами и дворовыми людьми для забелки щей; на этой смеси можно также делать пироги и пресные ячные хлебы, попросту называемые колобки….»
Так что вариантов, на самом деле множество. Говорят, что и для желудка, в смысле излечивания всяких там гастритов и язв, не приведи Господи, незаменимая лекарства.
А мы продолжим создавать «тот самый» нежно сливочный натуральный вкус.
И опять нам понадобится лед. То есть можно, конечно, и без него обойтись, только вот не у всех рядышком колодец есть или ключ-источник. Потому что вода нам нужна. Очень холодная!!!

Масло для промывки берем порциями. Сколько в горсть влезет, столько и … выкладываем в эту самую ледяную воду нашего масла….

… и начинаем его мыть. И не просто мыть, а стирать практически. То есть мять и переминать в воде. Я делаю это руками. Так мне сподручнее.

Вода сразу мутнеет…, буквально после первых же разминаний.
Но, не обращая внимания на эту помутнелость, продолжайте, как следует масло мять. В лепешку его….

А потом снова в комок. Чтобы максимально вымыть те остатки пахты, которые выдавить сразу не смогли.

Потом воду слейте и залейте новую. И повторяйте процесс разминания, сплющивания…

… и снова комкая и сжимая. Видите, даже со второго раза вода стала гораздо прозрачнее.

Как долго и сколько раз этот процесс повторить? В идеале, чтобы водичка оставалась вот такой, сколько бы этот кусочек масла не стирать.

Затем масло хорошо отжать.
Я делаю это опять же - руками. Опять-таки по технологии «лепим снежок», хотя можно и пресс какой приспособить. Только не стоит оно того.

Вот тут проба и даст тот самый восхитительный нежнейше сливочный вкус.

Со свежим хлебушком, да чайком сладеньким крепкозаваренным … никакого пирожного не надо!!! Чесслово!!! Ни разу не брехаю!

Вот. И для удобства использования, раскладываем его вот в такие лоточки. И места мало занимает и доза как раз та, чтобы съесть быстро.

И в заключении своего рассказа, я вспомню свой начальный, стартовый, так сказать, опыт изготовления масла.
Процесс мало чем отличался от описанного, только вот результат был совершенно другим. Помните, какое масло вышло из маслобойки?
И ведь промывал я его тоже. Вот только видимо недостаточно оно было и сбито и промыто.

Отжимал, правда, как мне казалось очень хорошо. Тужился тогда с этим мешочком не минуту и не две. А все равно вымыть всю пахту так мне и не удалось.

Масло то получилось. Помните какое?
Вот такое … очаровательно белое.

Намазать его на хлеб было сложно. Крошилось оно. Но я был уверен, что так и надо. Откуда была такая уверенность? А поехали мы как то на рынок. Подошел я к молочному ряду и попробовал масло, что там тетки продают. Оно и по цвету было как мое, тогдашнее. Больше белое, чем желтое. И крошилось также под ножом.
Спросил я у молочниц … отчего, мол, масло белое и крошится. И почему на вкус такое … творожистым привкусом? И ответили мне эти добрые женщины, что, мол, это только магазинно – заводское масло такое пластичное, потому что там половина всяких пальмово растительных добавок. А цвет у него, у магазинного, потому желтоватый, что добавляю в него всякие красители да ароматизаторы. А настоящее масло, оно вот такое должно быть. Как у них.
Я тогда еще подумал, что вон оно что, Иваныч!!! Правильное, стало быть, масло делаю. Настоящее!!!
И рассказал об этом одному человеку. Тому, кто мне тогда «на бегу» показал, как масло промывать. Рассказал, гордясь собой, что, мол, вот я какой…. Посмотрел на меня человек, головой покачал, да и рассказал все снова. Объяснил в чем разница и откуда она берется. Вот после этого я и … одним словом, стало у меня получаться именно то масло, которое вы выше и увидели.