Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Луна]

Светик, как тебе удается получать такую замечательную, ровную корочку. У меня сыр мокнет и через некоторое время плесневеет. Даже под воском расползается плесень.

[Сибирка]

Если сыр плесневеет, значит, нарушен процесс его приготовления и начинается бурное развитие "чужых" бактерий.
Не знаю как варите сыр Вы, но вот у Вас он готов. Отпрессован.
Дальше.
 Посолка головки . Готовим рассол. 220 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16 часов. Периодически переворачиваем. Если Вы не планируете долго оставлять сыр на вызревание, то время выдержки в рассоле нужно сократить.
Обсушка.
В течение суток в холодильнике.
Идеально, если есть отдельный холодильник, старого образца, Полюс-10, к примеру подходит очень хорошо. Измерим там температуру. Или...вынимаем ящик для овощей в нижней части в холодильнике – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
Созревание.
Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 14 -18 суток, влажность высокая 80-85%. как это сделать? в домашних условиях самое простое -взять пластиковую коробку из-под торта с крышкой, проследить, чтобы она была целая и не протекала. Налить воды в 0,5 см на дно, подложить блюдце, на блюдце досочку или пластиковую досочку или решёточку, на эту конструкцию водрузить сыр, закрыть крышкой и в холодильник
Сыр переворачиваем пару раз в сутки.

Обратите, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть ёмкость с сыром, дав тем самым доступ воздуху в большей мере. ПОВЕРХНОСТЬ СЫРА со второй недели должна быть СУХАЯ!
Если плесень развивается, то обмываем, обтираем соляным раствором.
Сыр переворачиваем один раз в сутки.

Так же можно внести в тёплое молоко защитную закваску,  которая не даст развиваться плесени и масляным бактериям, которые придают сыру горечь.

[Svetik]

Наташа( Луна), ничего особенного я не делаю. Солю, правда уже отпрессованный сырный круг. Может быть в этом причина. Соль- консервант и антисептик, возможно она создает ровную корочку.
В холодильнике сыр лежит на верхней полке, переворачиваю пару раз в день, и обязательно, на сухой пергамент. Сыр совершенно сухой становится сверху, корочка плотная. А вот в подвале излишняя влажность бывает- там надо смотреть в оба, периодически протирать сыр . Мне больше нра. пивом- приятно пахнет , и корочка красивая.
Не удается сыр отложить на созревание, покупатели наступают на пятки....А моя жаба любит деньги...., уговоривает- мол все равно сейчас Пост, а покупателей упускать нельзяяяяяяяя......!!

[Ростовчанка]

Девочки, прошу прощения за наивный вопрос))).
Но, подскажите. пожалуйста, можно ли замораживать сметану (из козьего молока)?
Просто заготовила много, были планы на нее срочные, а теперь оказалось, что в таком количестве она мне нужна будет через 2 недели.
Заготовленную всю сама не съем)

[Надюшка75]

А вроде тут выше писали "наморозила сметаны полную морозилку"... или это где то на личных страничках было? Отзовитесь девочки!

[Надюшка75]

Вот нашла. На страничке Светы из Суздаля писали про сметану замороженную. Стр 255 пост 6352. Тема "Всем доброго здоровья, рада новым друзьям"

[Svetik]

Надюш, верно, я замораживаю сметану ,и творог, и масло, и молоко.
А Надежда из замороженной сметаны потом масло взбивает, говорит, что гораздо лучше масло получается- свежайшее!

[Ростовчанка]

Девочки, спасибо большое!
Заморозила)))
А в процессе размораживания ничего потом с ней не надо делать? Никакая там сыворотка и что-либо не отделяется?

[Svetik]

У меня никаких проблем не возникало. Козы в запуске, а сметанка к столу- с сырниками, с борщом- отличается только что погуще.

[Svetik]

Рикотта из сырной сыворотки.

[Нина Хоха]

День добрый.
Подскажите пожалуйста, как сохранить овечью брынзу свежей, на месяц, чтоб не слишком соленой была ?

[Svetik]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

[Ижевка]

Девочки, у меня пока нет козы, но вас всегда читаю и мне очень интересно. Козочка моя подрастает в хороших руках.

[Нина Хоха]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

[Сибирка]

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

Перед употреблением вымачивать.

Добавить рекламное обьявление

Сантехника Grohe: подарите себе удовольствие
Характерные черты дизайна дома в стиле кантри
Кормление и содержание взрослых индеек
Кормление уток. Чем кормить уток: нормы и рацион
Выращивание гусят
Приозерский лесокомбинат - качественный клееный брус
Польза от автоматических инкубаторов
Детерминантные томаты – увлекательно и экологично!
Путешествие в Лондон
Долгосрочный прогноз погоды на апрель 2015 г

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: rella 15 Апрель, 2015, 22:50:04 не-а! Наши клещи чистые. Если только бореллиоз и то редко. А этот вообще свой, на родных грядках выращенный :-) Anmari 15 Апрель, 2015, 22:38:15 Осторожно - КЛЕЩИ!    /forum/index.php?topic=476.0 Владимир К 15 Апрель, 2015, 22:25:54 rella бегом в больницу Иммуноглобулин человека против клещевого энцефалита в попку! volo666 15 Апрель, 2015, 22:25:42 Сегодня с себя первого сняла клеща тоже. Коз не выводила( веток нарезали им( Svetik 15 Апрель, 2015, 22:22:59 Женек, спасибо, что предупредила! Принимаем меры! rella 15 Апрель, 2015, 22:09:30 Блин! Клещи буйствуютдаже в огороде. Укусил первый в этом году. Анатолий 1953 15 Апрель, 2015, 19:18:42 Галочку надо ставить ! Камуфляж 15 Апрель, 2015, 19:07:04 Поставил птичку,но всё равно постоянно пароль требует. Правда он набирается автоматически. Анатолий 1953 15 Апрель, 2015, 18:52:57 Вова , птичка это такая галочка в квадратном поле . Понял ? Тамрико 15 Апрель, 2015, 18:18:19 Володя ты наверное забываешь поставить птичку "запомнить" когда вводишь пароль. Камуфляж 15 Апрель, 2015, 13:27:10 О! Народный контроль объявился. У меня нет рабочих дней. Я своё отработал. Анатолий 1953 15 Апрель, 2015, 13:23:49 Он тебя за бота признает ! Часто пишешь в рабочий день ! Сбавь обороты ..... Камуфляж 15 Апрель, 2015, 11:08:14 Пора привыкнуть. Владимир К 15 Апрель, 2015, 10:44:25 Он тедя не узнает- Замаскировался в забугорном камуфляже! Камуфляж 15 Апрель, 2015, 10:35:19 Почему сайт постоянно требует от меня пароль?

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

16 Апрель, 2015, 07:16:45

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Наши русские зааненки. от белый кит [Сегодня в 06:39:14]
• Политика и политиканы - 3 от LAV [Сегодня в 06:20:49]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:11:47]
• Ситуация в России от Дикий мед [Сегодня в 02:22:46]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 02:08:28]
• Строительство коровника от dzurdzuk [Сегодня в 00:58:19]
• Как создать козоферму от Isma495 [Сегодня в 00:52:58]
• Болеют индейки и индюшат... от Ирмик [Сегодня в 00:46:33]
• Беременность у козы. Подг... от Надюшка75 [Сегодня в 00:37:57]
• Клубника-земляника! Сорта... от Вадимовна [Сегодня в 00:35:32]

Пользователей

• Всего пользователей: 25724
• Последний: Isma495

Статистика

• Всего сообщений: 1483230
• Всего тем: 6711
• Сегодня онлайн: 205
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 11
• Гости: 61
• Всего: 72
• Ларисf
  Buscadora
  keyf
  Milena-Yagodka
  NataliN
  Светлана 27
  Гуульнара
  Наталья-барышня
  juli4ka
  OlgaDrozd
  rella
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления