Сыроделие от Ларисы Фоминой

[Tanechka1962]

Делаю сыр с помощью маито. В связи с отсутствием термометра и молока разной свежести получаются разные сыры. Один сыр взяли в Болгарию и из него приготовили сырники. Только один раз получился сыр настоящий сухой и даже с дырочками.

Этот фермент очень жесткий . Я использую только сычужный фермент , он дает совершенно другой вкус , ну и конечно без  закваски тоже как то  не очень хорошо. А термометр  это очень важно , обязательно нужно приобрести . Так же обратите внимание на вес при прессовании , под каждый сыр свой вес .

Лариса, доброго дня ! Очень важная и нужная тема про сыры, спасибо Вам!
Вопрос: я использую только фермент растительный - мэйто, животного происхождения ферменты мне не подходят...намного ли ограничена возможность производства сыров различных на растительном ферменте? Пока получается сыр типа "Российский", Рикотта и вчера сделала Маскарпоне" из сливок и лимонного сока. Ну и брынза Хочу мягкий сыр , да еще с зеленью, да еще и заявленный Вами в  крапиве

[olmax]

И тут началось Нам всем выдали папки со шпаргалками, написанными Ларисой...и что бы дома не забыть ни чего!!! Нас всех переодели...ой,простите! приодели!!!!!!!!! Выдали всем рабочие инструменты (кастрюли, шумовки,ножи,термометры,ведерки,дуршлаки...) И стали мы похожи на настоящих(ну, почти..) сыроваров! так как до СЫРОДЕЛОВ нам еще далеко

[Larisa 71]

Делаю сыр с помощью маито. В связи с отсутствием термометра и молока разной свежести получаются разные сыры. Один сыр взяли в Болгарию и из него приготовили сырники. Только один раз получился сыр настоящий сухой и даже с дырочками.

Лариса, доброго дня ! Очень важная и нужная тема про сыры, спасибо Вам!
Вопрос: я использую только фермент растительный - мэйто, животного происхождения ферменты мне не подходят...намного ли ограничена возможность производства сыров различных на растительном ферменте? Пока получается сыр типа "Российский", Рикотта и вчера сделала Маскарпоне" из сливок и лимонного сока. Ну и брынза Хочу мягкий сыр , да еще с зеленью, да еще и заявленный Вами в  крапиве

 К мейто , просто нужно приспособиться ,  сыры для вегетарианцев делают именно на нем  , не каких ограничений для расширения ассортимента там нет . С добавлением закваски все получиться очень не плохо . Для мягких сыров , просто нужно сделать ниже температуру при внесение фермента , увеличиться время коагуляции , соответственно можно уменьшить количество самого фермента , тогда сыр будет менее скрипучим .

[olmax]

[olmax]

Выше была теория...вопросы-ответы..
Теперь урок №1 Кисломолочные продукты,а именно кефир,йогурт, пластовый творог! все проходило в живой и непринужденной обстановке

Кефир и йогурт...обратите внимание,что не только в сметане,но и в кефире может стоять ложка! И не только! Венчик ведет себя совершенно уверенно и вертикально)))))







Ну и конечно пробы...мням мням!!!

[olmax]

Творог

[olmax]

Урок№2
Азы и создание правильного зерна для полутвердых и в теории мягких сыров









и посолка в зерне! все на весах и все более чем доступно!

[Jul1968]

Дамы-волшебницы, собравшиеся на свой волшебный сход, чтобы поколдовать над молоком! Ольга, репортаж очень хорош! Это ж так интересно, учиться чему-то да еще в теплой компании)))

[Светлана-СПб]

Умнички, как здорово!
Спасибо, Ольга!

[olmax]

Дамы-волшебницы, собравшиеся на свой волшебный сход, чтобы поколдовать над молоком! Ольга, репортаж очень хорош! Это ж так интересно, учиться чему-то да еще в теплой компании)))

Да,Юля! это было,даже для меня  неожиданно интересно! Приезжай в следующий раз обязательно!
 Прошу прощения...на сегодня все!

[olmax]

Умнички, как здорово!
Спасибо, Ольга!

Спасибо! дальше будет много еще интересного!!!!!!!

[cerceia]

Лариса, вспоминая неповторимый вкус твоего халлуми ,призвала своих турецких друзей. И выяснила, что существует две технологии. Одна с нагревом сырного зерна до 38, вторая без нагрева. Твой "с нагревом" или без оного?

[Сибирка]

Самый активный участник Вашей компании.

[Larisa 71]

Лариса, вспоминая неповторимый вкус твоего халлуми ,призвала своих турецких друзей. И выяснила, что существует две технологии. Одна с нагревом сырного зерна до 38, вторая без нагрева. Твой "с нагревом" или без оного?

Инна , мне больше нравится без нагрева . Только халлуми все же кипрский сыр .

[cerceia]

Согласна, турки называют такой сыр хеллим. Технология практически та же. А вообще турки-киприоты , как мне кажется, имеют одних предков)))

[Larisa 71]

Согласна, турки называют такой сыр хеллим. Технология практически та же. А вообще турки-киприоты , как мне кажется, имеют одних предков)))

В турецко -киприотском  варианте этот сыр будет значительно солонее , я солю меньше нормы , т.к. он у меня обычно долго не задерживается .

[НИНА******]

Лена, так тебе наверное не далеко до девчонок? Вот мне далековато......завидую молча

[Сибирка]

Учитесь заочно
 


в этой теме обещали всему научить
 

здесь дружная компания сыроваров

[PCHELKA-1]

И я хочу в компанию!!!!!

[cerceia]

Лена, так тебе наверное не далеко до девчонок? Вот мне далековато......завидую молча

Я могу и на ночлег пригласить))) Главное чтобы у Ларисы запал учить не прошел))) По себе скажу - заочное обучение немного не то... Вроде как и рецепт - вот он и делаешь так, НО... очень важное дело некоторые ньюансы, которые в ходе работы всплывают... Надо увидеть и потрогать)))

[cerceia]

Согласна, турки называют такой сыр хеллим. Технология практически та же. А вообще турки-киприоты , как мне кажется, имеют одних предков)))

В турецко -киприотском  варианте этот сыр будет значительно солонее , я солю меньше нормы , т.к. он у меня обычно долго не задерживается .

"значительно" это мягко сказано))) Твой халлоуми неповторим)))

[olmax]

Правильно,Инна! и полезное с приятным и общение живое и все своими ручками под зорким глазом учителя! Нина и Лена приезжайте! столько позитива и удовольствия!

[olmax]

продолжение...
Далее мы изучали принципы прессования

[olmax]

К нам приехал гость! Гиа Гагуа участник и руководитель Экс ББ!!! Мы снимали пробы сыра,приготовленного Ларисой! Это сыр Ярг  и козий мягкий типа Шевре



ну какой грузин придет без вина!!!!!!!!

[olmax]

Гиа слагает песнь о сыре!

Добавить рекламное обьявление

Где лучше приобрести загородный дом для жителя Санкт-Петербурга?
Магазин «ЗООшеф»: немецкий дог и выбор питания для него
Какие бывают двери
Пруд на даче за один час!
Разновидности фасадного остекления
Советы строительства пруда
7 причин купить забор из профнастила
Создание скважины на собственном дачном участке
Преимущества дисковых борон
Самый лучший двор

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?

Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari 19 Ноябрь, 2014, 22:26:53 Вкусная получилась колбаска, спасибо! Светочек 19 Ноябрь, 2014, 22:20:40 пардоньте...не туда забила,перепутала с поисковиком Светочек 19 Ноябрь, 2014, 22:18:57 колбаса Никуша 18 Ноябрь, 2014, 06:19:13 Спасибо, дорогие!!! Люблю вас всех!!! marabu 18 Ноябрь, 2014, 01:44:11 Лидочка-Никуша! С днём рождения! Храни тебя Господь! Svetik 17 Ноябрь, 2014, 23:29:33 Лидуша-Никуша! Будь здорова и счастлива!! Никуша 17 Ноябрь, 2014, 19:49:14 Спасибо большое! Сибирка 17 Ноябрь, 2014, 16:33:25 Лампец 17 Ноябрь, 2014, 16:24:30 Лидушка!!!с рождением! Всего... Сибирка 17 Ноябрь, 2014, 12:45:38 Вот ты, Лидуша, какая недогадливая))) Свои надо положить и отправить и как можно больше))) Лампец 17 Ноябрь, 2014, 11:58:52 я оператору "сдавала" номер звонящий !!! по Москве такое было лет 3-5 назад Anmari 17 Ноябрь, 2014, 10:44:09 В любом случае, надо ответить, чтобы обращались к операторам сотовой связи с заявлением о возврате, самим не надо ничего предпринимать. Никуша 17 Ноябрь, 2014, 10:03:58 Если я вижу, что денег не, то что возвращать? НИНА****** 16 Ноябрь, 2014, 19:38:30 Будте осторожны! Новый развод на деньги по телефону! Приходит СМС, что вам положили деньги, потом извиняются и просят вернуть - это развод!!! Сибирка 13 Ноябрь, 2014, 22:03:47 Смешной гимн

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

20 Ноябрь, 2014, 08:36:26

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Загрузка...

[Сегодня]

• Альпийская порода коз от prioritet.63 [Сегодня в 08:33:58]
• "Рожки и ножки"... А ведь... от goldfarto [Сегодня в 06:31:20]
• Сказка в три слова. от Тамрико [Сегодня в 02:18:14]
• Инбридинг от НИНА****** [Сегодня в 00:18:24]
• Политика и политиканы - 3 от Тамрико [Сегодня в 00:12:11]
• Поделимся радостью! :) от mos77ser [19 Ноябрь, 2014, 23:42:39 ]
• Музыка от mos77ser [19 Ноябрь, 2014, 23:23:52 ]
• петушиные бои в Крыму от Меркур [19 Ноябрь, 2014, 23:23:42 ]
• Инкубация и хранение яиц... от джинася [19 Ноябрь, 2014, 23:14:18 ]
• Украшение праздничного ст... от Anmari [19 Ноябрь, 2014, 22:47:22 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 22551
• Последний: Goldwing

Статистика

• Всего сообщений: 1384127
• Всего тем: 6479
• Сегодня онлайн: 158
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 22
• Гости: 53
• Всего: 75
• иринабубнина
  Калинка
  НИНА******
  Ларикжян
  prioritet.63
  Арина67
  rella
  Ання
  Зверь
  надюшка
  Equus
  галина8
  Alint
  juli4ka
  Петрович 2
  utf
  Татьяна Гречишникова
  Инна и половина деревни
  vicnik
  Боярка
  Анна 1987
  

Тибетский мастиф

Re:Щенки Тибетского мастифа, питомник "АЛИТЕ"
Re:Клеймение щенков (Москва)
Re:Клеймение щенков (Москва)
Re:Щенки Тибетского мастифа, питомник "АЛИТЕ"
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления