Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Луна]

Светик, как тебе удается получать такую замечательную, ровную корочку. У меня сыр мокнет и через некоторое время плесневеет. Даже под воском расползается плесень.

[Сибирка]

Если сыр плесневеет, значит, нарушен процесс его приготовления и начинается бурное развитие "чужых" бактерий.
Не знаю как варите сыр Вы, но вот у Вас он готов. Отпрессован.
Дальше.
 Посолка головки . Готовим рассол. 220 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16 часов. Периодически переворачиваем. Если Вы не планируете долго оставлять сыр на вызревание, то время выдержки в рассоле нужно сократить.
Обсушка.
В течение суток в холодильнике.
Идеально, если есть отдельный холодильник, старого образца, Полюс-10, к примеру подходит очень хорошо. Измерим там температуру. Или...вынимаем ящик для овощей в нижней части в холодильнике – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
Созревание.
Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 14 -18 суток, влажность высокая 80-85%. как это сделать? в домашних условиях самое простое -взять пластиковую коробку из-под торта с крышкой, проследить, чтобы она была целая и не протекала. Налить воды в 0,5 см на дно, подложить блюдце, на блюдце досочку или пластиковую досочку или решёточку, на эту конструкцию водрузить сыр, закрыть крышкой и в холодильник
Сыр переворачиваем пару раз в сутки.

Обратите, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть ёмкость с сыром, дав тем самым доступ воздуху в большей мере. ПОВЕРХНОСТЬ СЫРА со второй недели должна быть СУХАЯ!
Если плесень развивается, то обмываем, обтираем соляным раствором.
Сыр переворачиваем один раз в сутки.

Так же можно внести в тёплое молоко защитную закваску,  которая не даст развиваться плесени и масляным бактериям, которые придают сыру горечь.

[Svetik]

Наташа( Луна), ничего особенного я не делаю. Солю, правда уже отпрессованный сырный круг. Может быть в этом причина. Соль- консервант и антисептик, возможно она создает ровную корочку.
В холодильнике сыр лежит на верхней полке, переворачиваю пару раз в день, и обязательно, на сухой пергамент. Сыр совершенно сухой становится сверху, корочка плотная. А вот в подвале излишняя влажность бывает- там надо смотреть в оба, периодически протирать сыр . Мне больше нра. пивом- приятно пахнет , и корочка красивая.
Не удается сыр отложить на созревание, покупатели наступают на пятки....А моя жаба любит деньги...., уговоривает- мол все равно сейчас Пост, а покупателей упускать нельзяяяяяяяя......!!

[Ростовчанка]

Девочки, прошу прощения за наивный вопрос))).
Но, подскажите. пожалуйста, можно ли замораживать сметану (из козьего молока)?
Просто заготовила много, были планы на нее срочные, а теперь оказалось, что в таком количестве она мне нужна будет через 2 недели.
Заготовленную всю сама не съем)

[Надюшка75]

А вроде тут выше писали "наморозила сметаны полную морозилку"... или это где то на личных страничках было? Отзовитесь девочки!

[Надюшка75]

Вот нашла. На страничке Светы из Суздаля писали про сметану замороженную. Стр 255 пост 6352. Тема "Всем доброго здоровья, рада новым друзьям"

[Svetik]

Надюш, верно, я замораживаю сметану ,и творог, и масло, и молоко.
А Надежда из замороженной сметаны потом масло взбивает, говорит, что гораздо лучше масло получается- свежайшее!

[Ростовчанка]

Девочки, спасибо большое!
Заморозила)))
А в процессе размораживания ничего потом с ней не надо делать? Никакая там сыворотка и что-либо не отделяется?

[Svetik]

У меня никаких проблем не возникало. Козы в запуске, а сметанка к столу- с сырниками, с борщом- отличается только что погуще.

[Svetik]

Рикотта из сырной сыворотки.

[Нина Хоха]

День добрый.
Подскажите пожалуйста, как сохранить овечью брынзу свежей, на месяц, чтоб не слишком соленой была ?

[Svetik]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

[Ижевка]

Девочки, у меня пока нет козы, но вас всегда читаю и мне очень интересно. Козочка моя подрастает в хороших руках.

[Нина Хоха]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

[Сибирка]

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

Перед употреблением вымачивать.

Добавить рекламное обьявление

Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?))) Селянка 16 Июнь, 2015, 17:37:18 Анюта посылочку высылаю , лови и от меня минимум 10 ))) Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:16:00 А мне температура по-барабану. Главное, чтобы в теплице было тепло))). Нюта 16 Июнь, 2015, 17:09:16 Ловлю...Хорошо же вам...у нас и на завтра всего +16 Наталья Б 16 Июнь, 2015, 16:55:22 Нюта - лови! А то мы тут расплавились уже...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

18 Июнь, 2015, 10:36:57

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Новости на разные темы от Дедушка Саша [Сегодня в 10:36:50]
• Формирование виноградной ... от Князь [Сегодня в 10:22:14]
• Цыплята от Lea-74 [Сегодня в 09:55:36]
• Игра: Полслова от Ланушка [Сегодня в 09:40:27]
• Ситуация в России от Дедушка Саша [Сегодня в 09:33:18]
• Двухразовое доение коров... от Татьянa79 [Сегодня в 09:22:41]
• Наши козы от Любимая Бусинка [Сегодня в 07:56:19]
• Павловская порода кур от Воронянский [Сегодня в 07:25:08]
• Рядом с гиссарами... друз... от Александр Владимирович [Сегодня в 00:51:59]
• Дойка коз доильным аппара... от Г.Т.А. [Сегодня в 00:43:06]

Пользователей

• Всего пользователей: 25984
• Последний: elena265

Статистика

• Всего сообщений: 1506166
• Всего тем: 6792
• Сегодня онлайн: 182
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 27
• Гости: 129
• Всего: 156
• Юрий С
  Дедушка Саша
  Элеонора Грищенко
  белый кит
  Lidi
  Камуфляж
  Нэисс
  Ланушка
  Наталья Ш.
  Нина-55
  Лера фермер
  nikastra
  Светлана 27
  Olchik@
  тИгРА
  Селянка
  Manyasha
  Матрешка_Я
  *Анюта*
  Ю Ю Ю
  Кромчанка
  volo666
  Ljubov
  Ирмик
  rotevil
  ma@k$im
  Князь
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления