Моё родовое гнёздышко

[Оливка]

Кукурузу овсом замените..

[Zay]

Спасибо всем. Вроде лучше сегодня. До 10 часов утра запертая сидела, пережевывала свои запасы.

Какое же счастье это: рано утром отработав коня в приличном клубе, приехать на их прудик и найти там на берегу мою рыбачку-дочь! Такой красивый прудик, караси клюют, зеленые дятлы кричат на соснах... Ласточки летают над водой...

[Zay]

[Светулек!]

Надя, если кислушку для творога передержала, то когда нагреваешь, можно добавить молока свежего. Я добавляю его до тех пор, пока отходящая сыворотка не перестанет кислить совсем. Тогда творог получается вкуснее.

[ЛанаСтрелка]

Ренессанс?

[Zay]

Ренессанс?

Да.
Но я уже оттуда уехала, август построим в СДЮШОР. Дальше ездить, но много плюсов.
Зося ещё добавила, доит 2700. И когда же пик? Ничего не понимаю...

[Ленка-Пенка]

Да у тебя не пик, у тебя просто отходняк от стресса и выход на норму

[olechka mamochka]

Всем привет. Надюш,я делаю творог на мезофильной закваске ММ100/101,на 10 л молока нужно внести 0,65 гр.Если у тебя есть мерные ложечки или ювелирные весы,то отмерить легко.Я молоко обязательно всегда пастеризую(хоть козы и проверены),затем остужаю до 32-33градусов и вношу закваску.Часов через 6, иногда и на ночь оставляю ставлю кастрюлю на водяную баню,нагреваю  "простоквашу "до 55-60 градусов и выдерживаю с полчасика.Ты сразу увидишь,что образовалась сыворотка и сгусток .Откидываю в мешок уже остывшее.Творог всегда изумительный.Если ты варишь сыры,то закваски просто необходимы.Я выписываю на Сыромании,из Новосибирска приходят быстро, через неделю.Пачки хватает надолго,хранить в морозилке до 2-х лет,цена в среднем 650 -700 рублей.Это намного выгоднее чем покупать в аптеке упаковку на 3л молока за 80 рублей.

[Zay]

А для чего закваска сыру? Пепсин понятно, а закваска? Для сложного сыра?

[Василинка]

Закваски  способствуют   созреванию сыра,  подавляют развитие  нехороших бактерий.

[тунгус]

  от закваски зависит вкус сыра, который должен созреть определенное время...

[Ленка-Пенка]

Закваска это вкус запах и вообще закваски бывают разные термофильные, мезофильные, пропиньоны и антибуты(защитные). Без закваски можно сыр сварить а вот без фермента-нельзя(кроме творожных,  это вкусно но не совсем сыр)

[Zay]

А как её использовать в сыре? Можно самый простой рецепт, а то у меня тут интернет то есть, то нет. Закваска мезофильная.
На др мужа съели Гуляша. Всем очень понравилось мясо. Всем козам посоветовали рожать побольше козлов. Даша хочет научиться кастрировать.
 

[Светулек!]

Надь, закваску нужно вносить перед ферментов. И ещё хлористыи кальции хорошо.

[Ленка-Пенка]

Мезофильная это не переносящая температуру нагрева выше 40 градусов для полутвёрдых сыров. Я засыпаю закваску сухую в холодное молоко и размешиваю и даю набухнуть минут 3-5 а потом ставлю молоко греться. Грею до 36-38 градусов и вливаю фермент(Меито развожу в кипячёной воде комнатной температуры) размешиваю и оставляю на 40-45мин до установки калье(сгустка), потом режу, и мешаю(купаю) при медленном нагреве до 40 градусов, от 10 до 25мин пока зерно не станет мелким округлым(подогрев выключаю при нужной температуре). Сливаю сыворотку, солю в зерне и выкладываю в форму утрамбовывая, через 3-5 часов переворачиваю головку и небольшой пресс, через 18-20 часов вытаскиваю из формы и запелёнываю либо в вафельную ткань либо в бумажные полотенца для обсыхания и убираю в холодильник на 10-14 градусов. Потом на воздухе обсыхает и я в вакуум запаковываю. В принципе есть можно уже из под пресса, если слегка скрипит то пройдёт через пару дней, если сильно скрипит(сильно фермента переложила) то пройдёт через 2-4 недели

[Ленка-Пенка]

Это самый простой рецепт базового сыра, всё остальное это игрища с температурой и промывкой зерна и заквасками, ну вторая ветвь это вытяжные сыры. Есть несколько способов посолки -это в зерне, в растворе соли и сухой посол-выбирай то что тебе больше нравится

[Ленка-Пенка]

Ну и с разными добавками типа трав специй и прочего

[Zay]

Спасибо, сегодня первый раз попробую.

[Zay]

У Зоси опять понос слегка. Может быть от яблок?

[Ленка-Пенка]

Может, если много сожрала сразу,но скорее всего общий перекорм во всём, все через это проходят

[Zay]

Лен, я её ничем специально не кормлю. Она целый день на привязи на траве. На ночь веток немного, во время дойки овёс стакан примерно. Все. Может, позже выводить её, а после дойки пусть отдыхает?
Вчера отвезли Плюшу на зимовку. С Зосей она не уживётся, а Зосю я хочу до последнего держать при себе. А сарайчик совсем маленький, Плюша Зосю туда просто не пускала.
А тут ещё новость. Конюшню, где я стою сейчас закрыли на карантин, нас не выпустят до 27 сентября... Не знаю, как мне теперь разорваться между детьми, скотиной и конём. Кого перевозить, кого оставить? Думаю.

[Zay]

Даша и Зося.

[Zay]

Завтра у Даши день рождения, готовимся. Козлятина в казане тушеная на буржуйке - главное блюдо. Не могу собраться с мыслями, что ещё готовить...

[Ленка-Пенка]

Моцареллу с помидорами и зеленью или хотя бы просто сыр козий тёртый с зеленью и чесноком на помидоре. Фаршированные шампиньоны и Рикотта со специями к мясу

[Василинка]

Моцареллу с помидорами и зеленью или хотя бы просто сыр козий тёртый с зеленью и чесноком на помидоре. Фаршированные шампиньоны и Рикотта со специями к мясу

Лена, Надя совсем недавно  сварила свой первый сыр, какая  моцарелла?