Изготовление сыра в домашних условиях

Продаются перспективные щенки тибетского мастифа

[Ольга Дрожжина]

Я не собираюсь никого убивать, просто телёночек родился не совсем правильный - думаю, что не жилец. А выбрасывать продукт на помойку, по-моему, глупо, если можно воспользоваться! Если будет жить, то я буду только рада, именно сейчас и занимаемся отхаживанием. А пустить его на сыр - это так - запасной вариант.

[Елена Петровна]

Таня-песня , а после того как молоко закиснет и встанет  , у меня такой твёрдый сгусток получается ножом только резать , как фермент вносить ?,а его ещё надо 2 мин мешать . Вдруг равномерно не помешается , в чём секрет ?

[песна]

не поняла ....
фермент вносится в некислое молоко
а зачем молоку киснуть ? не надо

[Ольга58]

закваску можно делать не тольиз желудка молочных телят ,но из кишки котора идет после желудка взрослых животных,она внуть вся в складочку.Я делаю закваску из свиного желудка ,у нас легче достать свиной.закваска получается хорошая.

[Ольга Дрожжина]

 Вот бы ещё разобраться из которого желудка: там и книжка и сам желудок и какой-то сычужок! Где оно - нужное-то?

[Ольга58]

в самом конце после всех книжек и рубцов ,начало кишок , там и находится нужная кишка.Я уже писала,что она внутри в складочку,как вскроете сразу поймете.

[Ольга Дрожжина]

Закваска используется только для приготовления заквашенных сыров. Желудок только что убитого молочного теленка и свернувшееся в нем молоко промыть несколько раз в чистой холодной воде, сильно посолить, уложить снова в свернувшееся молоко, еще посолить и просаливать (лучше в керамической посуде) 3 дня. Затем вынуть, еще раз посолить и, чтобы лучше сохранить, тщательно высушить. Для закваски отделить часть желудка (обычно это прямоугольник размером 5x7 см), залить 3-4 стаканами теплой воды, выдержать в комнате 5-8 часов, процедить и створожить этой жидкостью предназначенное для сыра молоко. Во время просаливания вместе с солью хорошо понемногу добавить молотый мускатный орех, кардамон, шалфей и душистый перец, а просоленный кусочек желудка можно использовать до 3 раз, каждый раз его просаливая и просушивая.
Этот рецепт в течении месяца хочу опробовать.

А сколько молока нужно брать на этот прямоугольничек?

[Sergoff]

Оля,в этом рецепте ничего не сказано,это и я упустил.А вот в другом...Перед изготовлением сыра (за час) опустите кусочек сухого сычуга в обычную сыворотку из-под творога, достаточно 0,5 литра. Он набухнет и восстановит слизистую оболочку. В парное молоко (или подогретое до +40 градусов) влейте эту сыворотку и минут через пять начинайте размешивать длинной деревянной лопаткой. Если сычуг молодой (не от переростка-телёнка) и свежий, то он действует быстро. Ведро парного молока полностью свернёт за полчаса, надо только постоянно размешивать и рассекать сгусток лопаткой для лучшего отделения сыворотки.
 Когда сыворотка станет прозрачной и желтоватой, можно считать процесс завершённым.А пока сыворотка из под творога  не израсходовалась, залейте двумя стаканами использованный кусочек сычуга, и он через три дня опять сработает на ведро молока. И так восстанавливайте закваску несколько раз, пока не заметите, что она ослабла и медленно сворачивает молоко. Тогда берёте следующий «сухарик», и также заливаете его сывороткой и продолжаете делать сыр в течение нескольких месяцев.

[Ольга Дрожжина]

Будем пробовать - телёночка пришлось убирать! Спасибо за рецепт!

[Sergoff]

Пожалуйста!Напишете ,что получилось.

[Ольга Дрожжина]

 Получилось. У меня мама делала к 9 мая. За 2 дня до праздника. Всё свернулось хорошо, отпресовалось, а вот созреть не успело 

[Sergoff]

Получилось?Отлично!!У меня тоже не созревает,не успевает.Делаю каждую неделю.

[Невеста]

Здравствуйте. Извиняюсь, за, наверное, надоевший вопрос - а сколько нужно " ацедин-пепсина" в таблетках?

[песна]

1 шт на поллитра молока

[Невеста]

большое спасибо ))

[аксюшка]

поделюсь ферментом  meito.

[Невеста]

есть такая  проблема: наделала разных сыров, положила зреть, а они довольно быстро стали быстро покрываться плесенью, выступает влага. Счищаю все это каждый день. Боюсь пока созреют от них ничего не останется.

[Владимир_Киев]

есть такая  проблема: наделала разных сыров, положила зреть, а они довольно быстро стали быстро покрываться плесенью, выступает влага. Счищаю все это каждый день. Боюсь пока созреют от них ничего не останется.

Присоединяюсь к вопросу.
Или условия созревания не те или недостаточно соли.........?

[песна]

ну так вы отжали плохо раз влага выступает
плохо просушили
и мало соли (рассол должен немного горчить от соли)

[песна]

и еще не забывайте что сейчас жарко , следовательно и в погребе или в холодильнике стало жарче. ну и также в погребе есть плесень или нету?

[Владимир_Киев]

ну так вы отжали плохо раз влага выступает
плохо просушили
и мало соли (рассол должен немного горчить от соли)

Я боюсь пересолить....
Вы солите сгусток и соленым прессуете, потом в рассол на созревание или сгусток прессуется НЕсоленым, а потом в рассоле и зреет и просоливается???

[Невеста]

соль клала по рецепту с первой страницы, а вот отжала я наверное плохонько. попробую еще раз.

[Svetik]

А у меня сыр в холодильнике лежал полтора м-ца(забыла), открываю- БА-благородный белесый налет и корочка, а внутри мягонький. Точь в точь, как подруга из ПарижУ привозила в мизерной коробочке! ...но мой вкуснее!

[песна]

Володя я прессую несоленый сгусток . потом кладу в рассол. в идеале сыр должен в рассоле плавать. если тонет или как поплвок торчит нполовину из рссола значит не получится . так можно срзу выбраковть
и не стремитесть все сделать точно по рецепту ., всегд проявляйте смотоятельность и внимтельно смотрите на результат , у всех ведь рзное молоко и температура , да и соль тоже. у нас то соленая продается то несоленая. солишь солишь а все как то не то

а я чо то перестал сыр варить. некогда пока. ремонт да огород....да и козы что то сбавили молока

Володя вы из коровьего молока варите?

[Владимир_Киев]

Володя вы из коровьего молока варите?

Из коровьего. У соседки по даче корова.....

Пока только косичка получается, но получается просто суперски.

Комнатные цветы... в отпуске! Как ухаживать за цветами летом
Гималайский голубой мак
Виды тыквы, выращиваемой в средней полосе России
Вредители земляники- как избавиться без химии?
Баня по-черному

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

01 Июнь, 2012, 17:25:35

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом недорого и быстро?

* Конкурс "Мой любимый кролик-3"! Поздравляем победителя!

* Фотоконкурс "Весна на Подворской улице!" Весна идет, весне дорогу!

загрузка...

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник тибетских мастифов "Наследие Тибета"
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник тибетских мастифов "Наследие Тибета"

ищу петуха араукан
Продам кур
отдается козлик на племя
Альпийские и нубийские козлята
Крольчата породы "Бельгийский великан"
Живая перепела
Цесарята и цесарки
Гуси и гусята
Утки и утята разных пород
Продаю индюшат

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления