Рейтинг:   / 0

Для приготовления соленого шпика используют срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей.
Сало с брюшной части лучше использовать для приготовления колбас или для перетопки.Сало снимают полосами шириной около 10 см, длиной — 20—30 см. Засаливают его в плотных деревянных ящиках.

На дно ящиков насыпают слой крупной соли, на нее укладывают обсыпанные со- всех сторон солью куски сала, вниз кожей.При этом между стенками ящика и салом оставляют зазоры 0,5—1 см.Такие же зазоры оставляют и между отдельными кусками сала.После укладки одного слоя его засыпают солью, а затем кладут новый слой и т. д.
После укладки последнего слоя сала его засыпают солью, укрывают пергаментом или белой тканью и закрывают крышкой. Хранят шпик в темном прохладном месте.В среднем на 15 кг шпика расходуется 1 кг крупной соли.
Для вкуса к соли можно добавлять толченый чеснок, душистый и горький измельченный перец, другие специи. Лучше всего шпиговать просоленный шпик чесноком.
Шпик пригоден к употреблению через несколько дней после засолки. Причем готовое сало лучше не замораживать, так как чеснок в нем после размораживания приобретает неприятный запах.Перцем натирают шпик через 5—7 дней после просолки.Сначала сало очищают от излишней соли, а потом натирают его смесью из молотого перца и соли в равных долях..Готовые куски укладывают плотно друг к другу в ящички, устланные пергаментной бумагой, плотно закрывают крышками и хранят в темном прохладном месте.Для длительного хранения готовый шпиг укладывают в небольшие ящики из плотных досок или фанеры.На дно кладут слой (2—3 см) ржаной муки, а на него— куски шпика.
Между стенками ящика и шпиком должен быть зазор 1—1,5 см, который засыпают мукой, а затем ее утрамбовывают.Поверх каждого слоя насыпают муку (1— 2 см), уплотняют ее и укладывают следующий слой сала.
После укладки всего сала сверху насыпают слой муки 2—3 см, уплотняют его, накрывают пергаментной бумагой или чистой белой тканью, закрывают крышкой и ставят в темное прохладное место,Шпик в таком виде хранится долго, вкус его остается приятным, он не окисляется и не желтеет.

• < Назад
• Вперёд >