Изготовление сыра в домашних условиях

[Svetik]

Оля, как и любой сыр из одного вида молока. Соотношение- произвольное.
Сыр , где 30%козьего молока, а остальное коровье, уже считается -козьим.

[Liucia]

Сыр , где 30%козьего молока, а остальное коровье, уже считается -козьим.

Вот это новость! Ну и дела! Я-то считала, что козий только из 100% козьего молока...

[Марта]

День добрый!!! Если наши козки беременные, нашла место где продают из бочки хорошее молоко, привозят с Владимирской, с Лакинска, нагрела до 70, половину козьего,половину коровьего... И не получилось... Добавила лимонной кислоты 5 ч л на ведро, рикотта получилась супер!!! Сегодня еще купила из бочки молока, попробую без пастеризации сделать сыр хотя бы для пиццы...

[Svetik]

Оля, покупное молоко, да еще из бочки- надо пастеризовать ОБЯЗАТЕЛЬНО.  Грей до 67гр, выдерживаешь 20 мин, охлаждаешь,  и вносишь кальций .
Не потому не получилось, что пастеризовала,  возможно молоко с антибиотикоМ,  маститное, или моющие средство попало с доильного аппарата.

[Ленка-Пенка]

Оля дело не в пастеризации а втом что это не молоко-фермент гибнет. Синтетический нужен

[Марта]

Благодарю  и Свету и Еленочку!!! Молоко возят с фермы во Владимирской Курилово 2 раза в неделю к нам по 45р за литр в бочке, творог, творожная масса, сметана. Вскипятила на пробу - прям желтое масло сверху плавало, без запаха. Полазила по инету, че то о ликвидации попалось. Света, там к тебе ближе, что это за ферма? Вот недалеко от нас Губино ферма, муж там был по работе и сказал, что б не вздумала покупать енто молоко... Ой, Леночка, че толку, не молоко, синтфермент...
Вчера из 4.5литров попробовала непастеризованное на сыр. Все как обычно: кальций, закваски, фермент: плавающее зерно в соплях... курам на корм, размечталась о пицце... 

[Ленка-Пенка]

Не страдай фигнёй, своё молоко накопи и свари сыр и будет тебе счастье. У меня на завтра заказ на 2кг моцареллы, из козьего фиг вытянешь вкусную, по крайней мере у меня не получается, у соседки взяла 5л коровьего, так я вижу этих коров и молоко проверенное, своего козьего 5л добавила, сейчас стоит уже кислотность набирает, шикарное калье и вкуснючая масса получилась. Я тут умудрилась рикоту им сделать со специями и чили, теперь только такую подавай, и рикоту всю заберут. Да козы упали сильно и дойных только 2 у меня, но уж 6л то в день наливают

[Алекса2012]

Девочки , от чего зависит количество сыра , от плотности,количества белка  или жирности? Вот у меня никак из 10 литров молока не получается 2 кг сыра ...тем более моцарелла .

[Ленка-Пенка]

Саша у меня летом тоже на 1кг нужно было 7л а сейчас и 5 достаточно, от белка зависит

[Оливка]

У меня из 11 л 1400гр сыра выходит..

[Борис Семенович]

,  Я тут умудрилась рикоту им сделать со специями и чили, теперь только такую подавай, и рикоту всю заберут.

Лен, а какие специи добавляете? Куркуму используете?

[Ленка-Пенка]

Нет не использую. Добавляю смесь прованских трав с греческими и перец или сухую аджику из Абхазии

[Svetik]

Вчера из 4.5литров попробовала непастеризованное на сыр. Все как обычно: кальций, закваски, фермент: плавающее зерно в соплях... курам на корм, размечталась о пицце... 

ОЛЬ,  либо маститное, либо с антибиотикоМ.  Побробуй оставить не много в банке, посмотри на осадок.
Путного сыра не будет из такого молока. А может и бадяжат с чем.  У нас при ферме -лаборатория, молоко проверяют, сдают на крупные молоко -заводы. Не могут подвести заказчика, иначе штрафы выставят.
Но до нас далеко, не наездишься, молочко золотое встанет. У нас в Тарбаево ферма, в Гавриловском и в Старом дворе.

[Марта]

С Праздником всех!!! Видимо мой неуспех с сыром связан с тем, что Собинский район, где эта самая Куриловская ферма обследуется на предмет ящура... И как то они могут развозить молоко по другим  областям и районам... По ходу никому ничего не надо... Света, благодарю за подсказку по пастеризации, пригодится.

[Svetik]

Кому любопытно посмотреть на фестиваль сыра в Итальянском городе Бра- подписывайтесь на мой канал - заходите по ссылке https://youtu.be/41uddsrlEjo

[rella]

с  четырнадцати литров козьего молока  получилось 1870 гр сыра. мелко мелко дырчатый. Из смеси коровьего и козьего получалось 1250 гр. Рикотта не получилась. Вернее получилась слишком мелкая, не цедится. Ну и фиг с ней! скотина довольна

[Ленка-Пенка]

Что то маловато совсем, так с летнего молока у меня получается а сейчас молоко густое

[rella]

косоручие, наверное...

[ЛарисаМ]

У меня подруга на Украине делает типа овечью брынзу....козьей то мы раньше с ней вместе торговали ...так вот она
вносит сычужный фермент в коровье молоко комнатной температуры..а дальше я не поняла.

[Svetik]

косоручие, наверное... 

Жень,пастеризовала?

[rella]

Нет. Молоко свое, козье, сборное с нескольких дней. Выше сорока не грела, побоялась, что может свернуться. Сливки тоже не снимала. Может , лишку жира?
Ну, без разницы, уже, Как говорит сын ,,поздняк метаться,,. С одной стороны неровно получилось ,так я обрезала, попробовали, вполне съедобно. Уйдет.

[Svetik]

Женя, важный момент- молоко для сыра надо постеризовать обязательно. 
Тем более сборное за несколько дней. Из такого молока лучше варить сыры типа Фета или Брынзу. Без второго нагрева, тк кислотность высокая.

[Svetik]

Вот видео -сыр из старого молока - "Если нужно, то можно! https://youtu.be/RfvOhulBUZw

[Петрович 2]

Вот видео -сыр из старого молока - "Если нужно, то можно! https://youtu.be/RfvOhulBUZw

https://www.youtube.com/watch?v=RfvOhulBUZw

  С Праздником, Светлана!
 

   Не будь его, может и нас бы не было . . .

[Svetik]

Петрович, благодарю. Можно не исправлять, кому интересно , зайдут на мой канал. Там и про другие сыры видео есть, и про Итальянские сыроварни - целый сериал! И про фестиваль сыра в Бра!