| ËÓÊÎÂÛÅ ÒÎÍÊÎÑÒÈ È.Óðþïèí, ñàäîâîä-îïûòíèê ________________________________________ Ñåìåíà äëÿ ïîñàäêè ëóêà (÷åðíóøêó) ìû áåðåì ñ õîðîøåãî, êðóïíîãî ðàñòåíèÿ. Ñàæàåì èõ âåñíîé â ïëîäîðîäíóþ, óäîáðåííóþ ïåðåïðåâøèì íàâîçîì ïî÷âó. Ïîëèâàåì âåñüìà óìåðåííî: ëóê íå ëþáèò âîäó. Ïîëó÷èâøèéñÿ èç ÷åðíóøêè ñåâîê îñåíüþ àêêóðàòíî âûêàïûâàåì, ïðîñóøèâàåì, è óæå ïîñàäèâ åãî âåñíîé, ñëåäóþùåé îñåíüþ èç íåãî ïîëó÷àåì âåñîìûé, êà÷åñòâåííûé ëóê. Âûêîïàâ ëóê-ðåïêó, íå òîðîïèìñÿ âåçòè åãî äîìîé. Ñíà÷àëà õîðîøî ïðîñóøèâàåì. ß äëÿ ýòèõ öåëåé èñïîëüçóþ äåðåâÿííûå ÿùèêè îò çàìîðñêèõ ôðóêòîâ, îíè íåáîëüøèå ïî ðàçìåðó è î÷åíü óäîáíû äëÿ äîñóøèâàíèÿ ëóêà. Ïðèõîæó íà äà÷ó - âûñòàâëÿþ èõ íà óëèöó. Óõîæó äîìîé - ñíîâà çàíîøó ïîä êðûøó. Êîãäà ëóêîâèöû î÷åíü õîðîøî ïðîñîõíóò, ñâÿçûâàþ èõ â êîñó. Õðàíèòñÿ îíà ïðåêðàñíî. À ìåëêèå ëóêîâèöû ÿ ìàðèíóþ. Äåëàþ ýòî òàê. Íà 2-3 ìèíóòû îïóñêàþ èõ â êèïÿòîê, çàòåì áûñòðî îõëàæäàþ. Î÷èùàþ îò øåëóõè, øåéêè, êîðíåâîé ìî÷êè, óêëàäûâàþ â áàíêè, íåñêîëüêî ìèíóò äåðæó â ïîäñîëåííîé âîäå. Çàòåì ýòó âîäó ñëèâàþ è çàëèâàþ êèïÿùèé ìàðèíàä (0,5 ëèòðà âîäû, 0,5 ëèòðà 9%-íîãî óêñóñà, äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.). Ñàõàð, êàê è ïðÿíîñòè - êîðèöó, ãâîçäèêó, äóøèñòûé ïåðåö, êðàñíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò ¢ êàæäûé ìîæåò êëàñòü ïî ñâîåìó âêóñó, êàê êîìó áîëüøå íðàâèòñÿ, êòî êàê ïðèâûê. Ïîëó÷àþùèéñÿ ìàðèíîâàííûé ëóê ìÿã÷å, ñî÷íåå, îí ìåíåå îñòðûé, ÷åì ñâåæèé. À èñïîëüçîâàòü åãî ìîæíî ïî-ðàçíîìó. Íàïðèìåð, îí õîðîø äëÿ âèíåãðåòîâ, ñàëàòîâ, ãàðíèðîâ. Ìàðèíîâàòü î÷åíü óäîáíî è âûãîäíî. Åñëè âû âäðóã çàìåòèëè, ÷òî âàø ëóê ïî êàêîé-òî ïðè÷èíå ñòàë ïîðòèòüñÿ, òî íå ðèñêóéòå, âåäü îí ìîæåò âåñü ïðîïàñòü, à ïðîñòî çàìàðèíóéòå åãî. Øåëóõó ëóêà ÿ òîæå ïóñêàþ â äåëî. Îòâàðîì îïðûñêèâàþ çåìëÿíèêó è äðóãèå ðàñòåíèÿ, à ñóõóþ øåëóõó èñïîëüçóþ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øïðîò èç îáûêíîâåííîé êèëüêè ïî ñîáñòâåííîìó ðåöåïòó. Èõ ïî÷òè íåëüçÿ îòëè÷èòü îò íàñòîÿùåãî, çàâîäñêîãî ïðîäóêòà. Íà äà÷å ÿ òàêæå ïîñòîÿííî ãîòîâëþ øàøëûê ïî ñâîåìó ðåöåïòó, â íåãî òîæå èäåò ìíîãî ëóêà. Âñå, êîãî óãîùàë, óòâåðæäàþò: âêóñíåå íå ïðîáîâàëè íèêîãäà. Íà õîðîøèõ óãëÿõ ýòîò øàøëûê ãîòîâèòñÿ íå áîëåå äâóõ ìèíóò. Îäèí èç åãî ñåêðåòîâ - ÿ îáÿçàòåëüíî â ìàðèíàä äîáàâëÿþ êîíüÿê, êîòîðûé, êñòàòè, òîæå ìîãó ñàì ïðèãîòîâèòü èç ëþáîãî âèäà ïèòüåâîãî ñïèðòà èëè âîäêè - îòëè÷èòü íåâîçìîæíî. Åñòü åùå îòëè÷íûé ðåöåïò ðûáíûõ êîòëåò èëè òåôòåëåé èç îáûêíîâåííîé êèëüêè. Òàêóþ çàêóñêó, êàê øïðîòû è êîòëåòû, î÷åíü óäîáíî áðàòü íà äà÷ó, äåøåâî, áûñòðî ìîæíî ïðèãîòîâèòü è î÷åíü âêóñíî, à øàøëûê èçáàâèò îò ìó÷èòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îáåäà èëè óæèíà, î÷åíü áîëüøàÿ ýêîíîìèÿ âðåìåíè. Êîíå÷íî, ìíîãî êîíüÿêà ïèòü íà äà÷å íå ñòîèò ¢ òàì âåäü ðàáîòàòü íóæíî, íî äëÿ àïïåòèòà è íàñòðîåíèÿ ÷óòü-÷óòü ìîæíî, òåì áîëåå ïîä òàêóþ çàêóñêó. Âñå, êîãî ìû óãîùàëè, òðåáóþò ðåöåïòû è ïîòîì äåëàþò âñå, êàê è ìû, è î÷åíü äîâîëüíû. Âñåì æåëàþùèì ïðîäàì ñâîè îðèãèíàëüíûå ðåöåïòû, åñòü ó ìåíÿ è äðóãèå î÷åíü õîðîøèå ðåöåïòû, êîòîðûå ÿ ñàì ïðîâåðèë è "äîâåë äî óìà". Êñòàòè, øàøëûê ëó÷øå ãîòîâèòü íà äðîâàõ èç ïëîäîâûõ ðàñòåíèé. Ïîñëå îáðåçêè ëþáûõ ïëîäîâûõ êóëüòóð ÿ ñîáèðàþ ñðåçàííûå âåòêè è ñòâîëû, âûñóøèâàþ è ïîòîì íà íèõ ãîòîâëþ øàøëûê.
Èñòî÷íèê: http://È.Óðþïèí, ñàéò http://www.floraprice.ru/ |