Изготовление сыра в домашних условиях

Продаются перспективные щенки тибетского мастифа

[Владимир_Киев]

Спасибо за беседу, Владимир.

И Вам - мерси.
Уже баиньки?

[FUFAF]

 Вот отчитываюсь сыру 3 месяца .вкус один в один Пармезан.
 PS  Агафа, почему-то не могу войти к себе.

[Svetik]

FUFAF- посмотрела фото, шикарные головки!  Жаль ,не увидела только самого пороцесса появления такого шедевра.
И сразу вопросы.
Молоко козье-коровье?  Круг лежит в кастрюльке, в рассоле?
Ск. по времени в рассоле? И возраст сырной головки, что в разрезе? Оч. аппетитно выглядит!!!
Вообщем ждем пояснений к замечательным фотографиям, спасибо!

[Svetik]

Лидок, я солю поверху, сыр просаливается равномерно,и корочка образуется.
До ,думаю что и в сгустке солить хорошо, особенно для длительного хранения.

Сегодня попробую делать сыр из сепарированного молока, какой будет по вкусу?

[песна]

Лидия какого цвет сыворотка у вас после того как сольете со сгустка?
если вы перегреваете сыворотку то она становится белого цвета - значит выходит белок и сыр получается меньше
если кладете немного меньше фермента чем надо то белок тоже не закрепляется как надо и выходит
если не додержали сгусток и отжали - тоже белок выйдет
во всех этих результатах - сыра меньше

у меня сыр не плесневеет. вот вчера ели головку февральской заготовки . храню в погребе в сетке . а вообще за лето набегает две-три сетки сыра. едим потом всю зиму

побежала сфотать головку , а ее уже сьели, простите, остался только вот этот кусочек 

[Артём 777]

Не плохая сыроварня дорогая наверно

http://www.youtube.com/v/QfWrktsPRrk&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[Владимир_Киев]

Лидия какого цвет сыворотка у вас после того как сольете со сгустка?
если вы перегреваете сыворотку то она становится белого цвета - значит выходит белок и сыр получается меньше
если кладете немного меньше фермента чем надо то белок тоже не закрепляется как надо и выходит
если не додержали сгусток и отжали - тоже белок выйдет
во всех этих результатах - сыра меньше

у меня сыр не плесневеет. вот вчера ели головку февральской заготовки . храню в погребе в сетке . а вообще за лето набегает две-три сетки сыра. едим потом всю зиму

побежала сфотать головку , а ее уже сьели, простите, остался только вот этот кусочек 

А Ваш рецепт есть в этой ветке?

[Владимир_Киев]

 Вот отчитываюсь сыру 3 месяца .вкус один в один Пармезан.
 PS  Агафа, почему-то не могу войти к себе.

Красавчик!

А как делали? Рецепт есть?

[песна]

да Владимир, конечно есть , он не мой а обычный как в этой теме сто раз написано
вот фото новой головки. непокусаной еще

[Заполье]

Дорогая !!! Так прям МАСДАМ - не иначе!!! Суперррррр! Из какого молочка делали?

[Луна]

да Владимир, конечно есть , он не мой а обычный как в этой теме сто раз написано
вот фото новой головки. непокусаной еще

Танюш, будь добра напиши еще раз весь процесс изготовления и хранения. Сыр на фото просто отпад!!!!

[Никуша]

У меня сыворотка желтого цвета, может недодерживаю в сгустке. А на фото с дырочками, супер!!!! У меня дырочек нет . Может слишком сильно отпрессовываю.

[Svetik]

Лидок, возможно сильно пресуешь!

Таня(Песна)- сыр супер!!!! Давай колись рецептом.

Я из сепарированного молока сделала "шайбу"- точно можно кидать по воротам!!!
Твердаяяяяяя-хоть гвозди забивай! Но к пиву, будет очень даже ничего!!!
......и конечно , никаких дырок.

[песна]

надо чтоб зеленоватого цвета была

у меня не весь сыр такой , это удачный экземпляр но в основном дырки есть и немаленькие . все таки это мне кажется зависит от количества молока. в маленькой головке - маленькие дырки, чем больше головка тем дырки больше
но это мое ИМХО
пишу рецепт конечно еще раз , но он обычный как у всех
сыр из козьего молока , но наверно и из коровьего не вижу разницы
молоко надо выдержать около трех дней , снять сливки, молоко не надо кипяттиь , тогда не приходится добавлять закваски
потом подогреть до теплого , на глазок
потом добавить фермент размешать
выдержать до образования сгустка
сгусток порезать или покрошить руками до мелких кусочков
слить сыворотку
отжать руками комок и положить под груз
после прессовки замочить в рассоле на денек другой в прохладном месте
вытащить обсушить и положить на сушку дня на два , переворачивая с боку на бок пока не образуется корка
затем спустить в погреб и пусть лежит, когда созреет то будет издавать звонкий звук при простукивании и станет твердым сверху.

[песна]

девочки у меня в сыре после пресса тоже нет  дырок  и он тоже твердый
не ешьте стразу
дайте ему подырявится чуток

[Schneider Светлана]

Татьяна, легко сказать "не ешьте сразу"
у меня семейка кругами ходит пока пресуется,
 до созревания еще не разу не доживала головка .
сейчас молока мало, так они ноют, сыр давай,
 ждут отёлов больше чем я.

[Луна]

Танюш, пишу вопросы.
1. После того как молоко встанет ты сыр не варишь? Сразу отжимаешь и в сито? Да?
2. Сколько фермента вливаешь на 10л?
3. Можно сливки отделять через сепаратор? Это обязательно? Пробовала не снимать сливки, получается хуже?
5.Сколько соли на рассол?
6. Сыр хранишь в подвале подвешаным в сетки? Какая t в подвале? Сыр не вочто не заворачиваешь?

[Svetik]

Танюша, благодарю за рецепт! И присоединяюсь к вопросам.
Обязательно сделаю сыр по твоему рецепту.

[песна]

1. нет не варю , если совсем остынет то подогрею чуток
2 я делаю на 3 л . и фермента сыплю на глаз . примерно 1 клеточку в тетрадке в клеточку
3 у меня нет сепаратора так что не знаю. сливки снимаю вручную ложкой . снимать надо, так как слишком жирный получится. жир - это мягкость сыра , а нам не надо мягкий сыр
4 6 ст ложек без верха на головку из 3 литров молока. ну на 10л молока наверно в три раза больше соли
5 в подвле примерно плюс 5 , летом нверно  теплее.
главное девочки - это хорошо просушить сыр на открытом воздухе . а большие дырки от большой головки. сегодня резала сыр из 2 л молока маленькая головочка была и там маленькие дырочки, но все равно кругленькие и красивые
а то я не люблю как в российском сыре такие дырочки что и дырочками то не назовешь , какие то трещинки .

[Ольга Дрожжина]

Подскажите пожалуйста, кто знающий! Как добыть фермент из желудка телёнка для приготовления сыра. Этот фермент наподобие пепсина. Только пепсин теперь почти нигде не купить. А из желудка новорождённого телёнка его извлекают. Кто-то может знает как это правильно сделать. Заранее благодарна.

[Sergoff]

Закваска используется только для приготовления заквашенных сыров. Желудок только что убитого молочного теленка и свернувшееся в нем молоко промыть несколько раз в чистой холодной воде, сильно посолить, уложить снова в свернувшееся молоко, еще посолить и просаливать (лучше в керамической посуде) 3 дня. Затем вынуть, еще раз посолить и, чтобы лучше сохранить, тщательно высушить. Для закваски отделить часть желудка (обычно это прямоугольник размером 5x7 см), залить 3-4 стаканами теплой воды, выдержать в комнате 5-8 часов, процедить и створожить этой жидкостью предназначенное для сыра молоко. Во время просаливания вместе с солью хорошо понемногу добавить молотый мускатный орех, кардамон, шалфей и душистый перец, а просоленный кусочек желудка можно использовать до 3 раз, каждый раз его просаливая и просушивая.
Этот рецепт в течении месяца хочу опробовать.

[Ольга Дрожжина]

Огромное спасибо. Обязательно попробую!

[Sergoff]

Пожалуйста.Этот рецепт нашёл в нете,к этому могу добавить что желудок можно брать козий и бараний,обязательное условие что бы кормлены были только молоком и возрастом до двух недель.К середине мая должен попробовать сделать и отпишусь.

[песна]

купите по интернету закваску и не убивайте молочных телят

[Sergoff]

Люди выращивают животных и птиц и для мяса также...

Комнатные цветы... в отпуске! Как ухаживать за цветами летом
Гималайский голубой мак
Виды тыквы, выращиваемой в средней полосе России
Вредители земляники- как избавиться без химии?
Баня по-черному

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом недорого и быстро?

* Конкурс "Мой любимый кролик-3"! Участвуйте и выигрывайте!

* Фотоконкурс "Весна на Подворской улице!" Весна идет, весне дорогу!

загрузка...

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Re:Щенки Тибетского мастифа от титулованных родителей г.Волгоград
Re:Бернский Зенненхунд или просто Бернц :)
Re:Собаки- мошенничества и обманы- а как вас обманули?
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!

Инкубатор для яиц фермерский ИФ-672
Продаю цыплят, индюшат, инкубационное яйцо,перепелов,кроликов.
Суточные перепелята
Гортензии, атильбы, флоксы и др.
Козы
Продается козел
Обменяю индюка на индюка.
нубийские козлята
Продаётся зааненская козочка
Цыплята

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления