Рождественская индейка. Рецепт к празднику

  • Одна индейка весом примерно 3 кг. 
  • Печень индейки – 1-2 шт. 
  • Говяжья постная вырезка – 150 гр. 
  • Твердый сыр – 50 гр. 
  • Бекон – 150-200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Белое вино – 30-40 гр. 
  • Шампиньоны – 130 гр. 
  • Слив. масло – 40-60 г. 
  • Мука – 1 стол. ложка
  • Грецкие орехи – 4 шт
  • Молоко – 1 неполный стакан
  • Шалфей, мускатный орех, розмарин, черный перец, соль.

Индейку нужно разморозить заранее, переместив в холодильник. Крупная индюшка может размораживаться целые сутки. Сначала подготовить говядину, очистить от лишних пленок и жира, нарезать мелкими кубиками и чуть-чуть обжарить с нарезанными грибами в небольшом количестве разогретого сливочного масла. На той же сковороде, добавив еще ложку масла, обжарить в течение 5 минут нарезанную небольшими ломтиками печень. 

Приготовить классический соус «Бешамель». Для этого в небольшом сотейнике или сковороде растопить 15 граммов сливочного масла, пассеровать в нем муку в течение пары минут до легкого золотистого цвета, влить тонкой струйкой теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не получились комки, и варить до загустения. В конце добавить соль, щепотку истолченного в ступке мускатного ореха, черный перец. 

В большой посуде смешать обжаренную говядину, грибы и печень, влить соус, добавить твердый сыр, яйца, измельченные орехи, соус. Индейку вымыть и просушить салфеткой. Натереть тушку смесью соли, муската и молотого черного перца изнутри и снаружи. Заполнить индейку подготовленной смесью из мяса и грибов с соусом, а отверстие зашить. К грудке индейки нитками привязать ломтики бекона. Смазать кожу сливочным маслом, а под крылышки положить веточки шалфея и розмарина. Для того, чтобы индейка лучше пропеклась, нужно проткнуть ее ножом или острой вилкой в нескольких местах. 

Разогреть духовку заранее до температуры 200-220 градусов. Индейку положить в высокий противень грудкой вверх и запекать 20 минут. После этого сбрызнуть ее белым вином, а когда оно испарится, добавить в противень две столовых ложки воды. Выставить температуру в духовке на 180 градусов и запекать еще час. Спустя это время, вынуть индейку и отвязать ломтики бекона. Поставить противень в духовку еще ненадолго, подняв температуру до 200 градусов. 

Индейка готова. К рождественскому столу ее принято подавать с овощами, зеленью и мочеными ягодами, а нарезать прямо на блюде при гостях.

Читайте также

500 г мяса птицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца,мускатный орех, 2 ст. ложки масла, молоко. Для соуса: 2 ст.ложки масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Цесарка 1 шт., булочки 2 шт., яйца 2 шт., сало копченое 50 г, сметана 50 г, масло для поджаривания, перец и соль по вкусу.

Плотный кочан среднего размера зачистить, наверху острым ножом сделать отверстие и через него вырезать внутреннюю часть кочана так, чтобы остался лишь слой листьев толщиной примерно 2 см.

Соус готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона.

«Колбаски» из баранины
150г баранины, 50г репчатого лука, 20г оливкового масла, 1ч.ложка соли, зелень петрушки, 10г сухарей, 3/4 ч.ложки перца черного молотого.

Гусь 1.5 кг, морковь 120 г. лук репчатый 40 г, томат 100 г. сметана 180 г, бульон 200 г, чернослив 100 г, яблоки 100 г. корень петрушки 40 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу.