13 Июнь, 2015, 04:27:03
  Форум Помощь Календарь Войти Регистрация  

Страниц: [1]   Вниз
 
Автор Тема: Ковурма ... но всё равно ШУРПА  (Прочитано 4596 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« : 16 Апрель, 2010, 22:33:07 »



Каурма … стало быть, ШУРПА.
Каурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому ….

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.



Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.



Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….



Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … в общем, такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.
Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.



Ну, где-то вот так:
И перчика болгарского три-четыре штучки.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка.



Ну вот. Собираем все вместе и прекуриваем … любуясь и наслаждаясь предстоящим.



Приступаем.
Разогреваем казан.
Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно….



… Что? Мясо закладывать.



Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело.  До образования корочков  и появления аромата ….



Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.



Потом уже перемешивать начинаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fbx3c" target="_blank"><img src="http://data22.gallery.ru/albums/gallery/242347-becc7-74211832--u0ab92.jpg" border="0" width="600" height="491" style="border:0px">[/url]




Пока лук не помягчеет – зазолотится.



Потом сверху морковку.



Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.



Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.
Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.
И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.



Потом добавляем воду, кладём картошку.



И заливаем водой уже до краев казана.



Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим. И минут пятнадцать, тихонько побулькивая, варим.



Засыпаем зелень. Размешиваем.



Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка.



Ну, вот собственно и всё:
Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.
Ангела вам за трапезой!


Записан
ДЕРЕВЕНСКИЙ ФОРУМ ВЕСЕЛОЕ ПОДВОРЬЕ | ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ
« : 16 Апрель, 2010, 22:33:07 »

 Записан
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #1 : 16 Апрель, 2010, 22:34:48 »

Дубль два … Кавурмы Шурпы, значить ..., но с использованием советов и мнений знатоков …
Какие советы были использованы.
Сначала в казан был заложен курдюк и вытоплен....

А вот эти шкварки были с особым цинизмом, под водку и лучок, но с подогретым
Бородинским хлебом ..., даже не съедены, а, извините, сожраны ...  Фотографий нету, потому что
иначе мне бы просто не досталось...

Зелень была взята замороженная ... свежей не оказалось.

Водка для употребления была использована ... Абсолют чёрносмородиновая. Но вкус у неё
уже не тот. Раньше была вкуснее ... а может это оттого, что в детстве всё кажется лучше и
качественнее.  Drink

Теперь по существу.
ЛУЧШЕЕ - ВРАГ ХОРОШЕГО !!!
Объясняю мысль.
Во-первых. Не надо, ни в коем случае использовать курдюк.
Получается очень жирно и очень тяжело. Не то что бы безнадёжно испорчена была шурпа ...,
но ...  Sad  Вообщем надо делать так, как было рассказано выше.
Во-вторых. Морковку надо: а). Подбирать "со сладинкой" .... б). Подольше томить и пропекать ...
это всё придаст шурпе необыкновенный вкус и аромат.
В-третьих. Держать "на свечке" подольше ... с часок, а то и минуток пятнадцать накинуть ...
шурпа станет погуще..., но это на любителя.
Вот такие вот коврижки.
Да, и последнее ... водка всё-таки лучше простая, отечественная.  Drink
Записан
Vlada
Сенсей
Глобальный модератор
Почетный написатель
*****

Репутация: +26/-3
Offline Offline

Возраст: 52
Расположение: Московская обл.
Сообщений: 13189


Татьяна, Московская обл


« Ответ #2 : 16 Апрель, 2010, 22:56:30 »

Как у Вас все вкусно и аппетитно в картинках, слюной изойдешь смотревши.
А печка под казан самодельная? Уж больно здорово он туда внедряется. без такой печки казан никуда не пристроишь..
Записан

Спешите делать добро
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #3 : 17 Апрель, 2010, 00:06:47 »

... без такой печки казан никуда не пристроишь..

Улыбка
Подставка-печка очень удобна. Безусловно.
НО!!! Подождите немного ... увидите что-то другое ... Wink
Записан
Bagira
Команда "Веселого Подворья"
Почетный написатель
*****

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Расположение: США‚ Калифорния
Сообщений: 4179


Эсти.


« Ответ #4 : 17 Апрель, 2010, 08:11:29 »

Иван Иваныч, спасибо за чудесный рецепт и фотографии))))) А можно свои секреты к вашим добавлять по-немножку?))))))

Про печку... Такие печки бывают и стационарные, выложенные из камней. У нас такая в Ташкенте была, во дворе. Можно запросто выложить. По шурпе... парочку деталей - помидоры лучше закладывать после того, как картофель сварится. Иначе он будет как стеклянный, хоть сто часов вари. Ну и перец болгарский узбеки, обычно, берут небольшого размера и закладывают целиком вместе с помидорами, зелень и чеснок тоже в конце варки, перед отключением за пару минут. Насчет водки ничего не скажу, предпочитаю коньяк. )))) Ямми)))
Записан

ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #5 : 17 Апрель, 2010, 12:48:22 »

Спасибо. Печка есть ... чуть позже покажу.
Записан
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #6 : 28 Апрель, 2010, 00:27:27 »

Извините ...
Записан
тИгРА
Почетный написатель
*****

Репутация: +13/-3
Offline Offline

Возраст: 49
Расположение: Московская область
Сообщений: 13600


Ирина,Тверская область


« Ответ #7 : 28 Апрель, 2010, 00:34:29 »

Иваныч!!!! ты-искуситель!!! У меня казан такой же "конструкции",но на 20 литров.(на 10 был в том году-но его вечно не хватало,зимой купила новый Roll),и пучка у меня практически такая же.
Да и шурпа по ЭТОЙ технолгии мне нравится больше) Курлюк я бы тоже не стала добавлять.Тяжеловат он в этом блюде...Так что буду по ЭТОМУ рецепту делать!!!! Отчет покажу обязательно!
Записан

Главное, чтобы толпы фантазий не смогли затоптать все начинания!
тИгРА
Почетный написатель
*****

Репутация: +13/-3
Offline Offline

Возраст: 49
Расположение: Московская область
Сообщений: 13600


Ирина,Тверская область


« Ответ #8 : 28 Апрель, 2010, 00:36:46 »

Вот у меня печка с казаном на 10 литров,теперь казан стал больше вдвое!

Записан

Главное, чтобы толпы фантазий не смогли затоптать все начинания!
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #9 : 28 Апрель, 2010, 01:35:35 »

Знатная печурка!!!
Записан
ДЕРЕВЕНСКИЙ ФОРУМ ВЕСЕЛОЕ ПОДВОРЬЕ | ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ
« Ответ #9 : 28 Апрель, 2010, 01:35:35 »

 Записан
тИгРА
Почетный написатель
*****

Репутация: +13/-3
Offline Offline

Возраст: 49
Расположение: Московская область
Сообщений: 13600


Ирина,Тверская область


« Ответ #10 : 28 Апрель, 2010, 11:35:42 »

(По секрету:печурку выкопали из земли,на соседнем участке.Соседи избавились от неё таким способом.И чтоб не тащить на помойку-закопали в надежде что когда-нибудь сгниет Huh? Шок...Не успела Смех Смех Смех Drink)
Записан

Главное, чтобы толпы фантазий не смогли затоптать все начинания!
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #11 : 28 Апрель, 2010, 13:35:29 »

Не ... ну тёмные же люди ... чесслово!!!
Записан
тИгРА
Почетный написатель
*****

Репутация: +13/-3
Offline Offline

Возраст: 49
Расположение: Московская область
Сообщений: 13600


Ирина,Тверская область


« Ответ #12 : 28 Апрель, 2010, 13:46:24 »

Да не то слово!!! А нам она верой и правдой весь дачный сезон служит!

А еще нам очень нравится в казане блюдо,не знаю как точно называется. Но знаю что в Средней Азии оно очень популярно.
Варится мясо с косточками,насыщенный бульон,долго варится...добавляются специи, и отдельно-ушки(клецки) из теста,которые потом отвариваются в бульоне и подаются отдельно...На блюдо выкладываются косточки и мясо,по кругу-ушки-клецки,а бульон с посыпанной в него зеленью и чесноком-каждому в пиалушку)))
Ну ОЧЕНЬ вкусно!!!
Иваныч,думаю что для Вас это знакомое блюдо,а я жду точного рецепта,ну и названия,естественно)
Записан

Главное, чтобы толпы фантазий не смогли затоптать все начинания!
Jeremy- Сергей
Почетный написатель
*****

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Возраст: 50
Расположение: дикий Запад Беларуси
Сообщений: 5348


Жыве Беларусь!!!


« Ответ #13 : 28 Апрель, 2010, 14:09:17 »

похоже на модифицированный вариант бешбармака
Записан

Svetik
Голова Садовая!
Пользователи
Почетный написатель
*****

Репутация: +69/-9
Offline Offline

Возраст: 58
Расположение: Суздаль-Золотое кольцо.
Сообщений: 13210


Теперь сельский житель.


Социальные сети:
Одноклассники
« Ответ #14 : 28 Апрель, 2010, 14:40:05 »

А по нашему-" жаркое"!

Иван Иванович,спасибо,оч. аппетитно!

Но мясо ,мне каАца, лишним,обжаривать на растительном масле. Я этого не делаю, мясо получается в собственном соку.
А еще в конце можно добавить ,баклажан,болгарский и острый перчик.
Помню ,как в Пятигорске,с нами отдыхал один узбек, как он готовил шурпууууУУУУ!

Записан

Делаю все,что от меня зависит,а остальное от Бога!
ИВАН ИВАНЫЧ
Активный написатель
*****

Репутация: +12/-4
Offline Offline

Сообщений: 680


« Ответ #15 : 28 Апрель, 2010, 14:46:51 »

похоже на модифицированный вариант бешбармака

Согласен. Похоже на бешбармак ...
Записан
тИгРА
Почетный написатель
*****

Репутация: +13/-3
Offline Offline

Возраст: 49
Расположение: Московская область
Сообщений: 13600


Ирина,Тверская область


« Ответ #16 : 28 Апрель, 2010, 21:10:54 »

Нет,бешбармак сильно знаком и опробован,это-ДРУГОЕ блюдо..
Записан

Главное, чтобы толпы фантазий не смогли затоптать все начинания!
Тигусигальпа
Дачник со стажем
***

Репутация: +0/-0
Offline Offline

Возраст: 45
Расположение: Калужская область
Сообщений: 117



« Ответ #17 : 05 Август, 2010, 16:31:20 »

..классный рецепт..надо будет срочно попробовать.. Странно я сама с Самарканда, но у нас там так шурпу никогда не готовили, бульон там был прозрачный: наваристая баранина, картофель или калган, крупно морковь, а самое главное огромный горох (специаный сорт, замачивать надо всю ночь). А вот ваше блюдо скорее всего похоже на лагман, только туда добавляется лапша самодельная (толстая такая и неровная) сваренная отдельно и еще картофель нарезается маленькими кубиками..
Записан
foksin
Почетный написатель
*****

Репутация: +2/-1
Offline Offline

Возраст: 45
Расположение: Земля на краю России - Приморье
Сообщений: 1259


Лара. Не подарок я ... сюрприз!


WWW
« Ответ #18 : 30 Август, 2010, 03:14:16 »

ИВАН ИВАНЫЧ как аппетитно пахнет, слов нет, одни слюни Tongue
Записан

Моя страничка Я -фея кулинарии, могу фейнуть...а могу и нафеячить.
ДЕРЕВЕНСКИЙ ФОРУМ ВЕСЕЛОЕ ПОДВОРЬЕ | ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ
   

 Записан
Страниц: [1]   Вверх
 
 
Перейти в:  

Шкворчалка!

Последние 15 Adv-Shouts:

Anmari
Сегодня в 01:00:05
Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Улыбка
Svetik
Сегодня в 00:47:00
Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"!
Селянка
12 Июнь, 2015, 23:58:06
Блин ((( Только этого не хватало .
НИНА******
12 Июнь, 2015, 23:40:55
Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них.
Селянка
12 Июнь, 2015, 22:36:49
Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать )))
Тамрико
12 Июнь, 2015, 15:22:20
С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!!
Анатолий 1953
12 Июнь, 2015, 15:18:29
Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя !
Селянка
12 Июнь, 2015, 15:01:50
Народ , с Праздником !!!
Fiolent
12 Июнь, 2015, 14:21:59
С праздником, подворцы! С днем России!
SergiyLB
11 Июнь, 2015, 12:31:03
Для малоимущей семьи нужна корова
Анатолий 1953
10 Июнь, 2015, 18:13:23
Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам !
Alyaska
10 Июнь, 2015, 15:10:13
Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)).
Камуфляж
10 Июнь, 2015, 14:58:59
А драки и не было. Кто-то выступил не по делу.
Анатолий 1953
10 Июнь, 2015, 14:49:27
Ну вот ! Опять в политике драка без меня !
НИНА******
10 Июнь, 2015, 07:49:07
У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

Профиль

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 04:27:03

Войти

Новости партнеров



Последние сообщения

Кто на сайте:

Пользователей
Статистика
  • Всего сообщений: 1504542
  • Всего тем: 6780
  • Сегодня онлайн: 162
  • Максимум онлайн: 1087
  • (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )
Пользователи Online

Собаки для загородного дома

Тибетский мастиф

О чем пишут:

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Календарь праздников

праздники сегодня