ЩИ ... кислые. С гусиком.

[бум]

 Ой и попутно в каком-то рецепте вашем говорилось о специальной квашеной капусты для щей. Поделитесь рецептом такой капустки, пожалуйста!

[мелани]

Я очень люблю кислые щи!!!

Присоединяюсь)))
Тоже люблю щи из кислой капусты, вареники с тушеной кислой капустой, но я единственная в семье, кто имеет такие кулинарные предпочтения, поэтому готовлю щи очень редко, к сожалению. Я еще добавляю в щи перловку.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Перловку? не пробовал ни разу. Вообще говоря, крупа в мясные щи ... я сторонник все-таки ..., хотя, спорить не буду. Наверняка свой смак есть.

[Селянка]

Никогда не слышала чтобы добавляли перловку , обычно фасоль Но с фасолью мне не понравилось , как то она своим вкусом всё перебила   Наверное на любителя всё

[мечта]

У меня бабушка перловку добавляла и называла этот суп похлебкой. Думаю, это не совсем те щи,  о которых ИВАН ИВАНЫЧ пишет.

[Anmari]

Ой и попутно в каком-то рецепте вашем говорилось о специальной квашеной капусты для щей. Поделитесь рецептом такой капустки, пожалуйста!

Есть капуста квашенная, приготовленная из нижних листьев кочана, зелёных, называют её Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина.  Её не режут при засолке, а секут сечкой в деревянной бочке, чашке или корытце.
Из неё готовят серые щи на свининке! Я бывала в волжских деревнях и едала такие шти! ВКУСНОТИЩА!   Ели мы из вприкуску с хорошо разваренной, рассыпчатой  гречневой кашей, заправленной маслом топлёным. Кто в накладку, а кто вприкуску, кому как милее.  

[мелани]

У нас на Украине называют такой суп - капустняк,  добавляют пшено, рис или перловку.Мне больше нравится перловка.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

У нас на Украине называют такой суп - капустняк,  добавляют пшено, рис или перловку.Мне больше нравится перловка.

Это не такой суп ... это щи. Капустняк - он и в африке капустняк

[cvetlana]

А щи из квашеной капустки суточные,потому что стоят они в печи то почти сутки,ну чуть поменьше.Ставишь,например,вечером,когда печь протопилась,остались чуть тлеющие угли,а достаёшь на следующий день в обед.Это свекровь меня так научила.Когда замуж я вышла,как только не варила те щи(на газовой плите),а муж нос воротил,у матери вкуснее,а потом и мне секрет раскрыли.Правда варили всегда на свинине.В чугунок сразу закладывали мясо на кости,капусту квашеную,картошку резали крупновато(я помельче крошу),много лука,чуть присолить,никакой лаврушки,только горечь даст при такой выдержке,аромат и так будет бесподобный.а по верху сальцо солёное  крупными кубиками посыпали,накрывали и в печь.И вот на следующий день ,когда снимается крышка ,там сверху сальцо как бы запеклось на бульоне от жары,румяным жирком поверхность затянута,аромат ещё раньше растекался по всему дому,капустка с картошкой слегка кремового цвета,а вкус вообще бесподобный.Ни на какой плите,ни на газу так в жизни не получится.Вот у меня теперь русской печки нет ,но я приноровилась в круглой печи так же варить,она у нас большая на 2 комнаты,кирпич внутри тоже жару много набирает и держит сутки,разгребаю тлеющие угли и щи подальше в топку,дверку плотно прикрываю и ждём.Иногда не дождаться,аромат дразнящий растекается по дому,но извлечённые раньше(через 4-5 час.)уже не то,недозрелые. Суточные они и должны быть суточные.

[Bulek]

Про крошево. В нашей местности все делают крошево. Я тоже. Раньше крошево рубили и квасили с ржаной мукой, теперь почему-то перестали. Зеленые капустные листья+ примерно30 процетов белых(обычно беру маленькие кочанчики)  рубятся специальной сечкой на длинной ручке в деревянном корыте мелко-мелко, плотно утрамбовываются в бачке, заливается холодной колодезной водой, придавливается грузом. Стоит в тепле пока бродит. Потом для удобства раскладываю по 3-х л банкам. Щи варю суточные со свининой или индюшатиной. В семье любят все, кроме одной внучки( она у нас все не любит,кроме шоколада). И не тему. Такое крошево, только не такое мелкое и чистое, рублю для курочек. Весной им витаминная добавка к корму. Забыла добавить-квасится без соли.

[Нюта]

Людамила,у вас тоже крошево рубят?...Считается ,что щи из крошева варят только в Вологодской и Новгородской обл.Кроме свинины можно еще баранину использовать...тоже не плохо..

[Нюта]

А еще кислые щи и щи с крошева ...это разные блюда...

[rella]

У нас такое называется зеленые щи.  Или просто щи. Это когда  только из наружных листьев. Рубится тяпкой,иногда добавляется мелкая некондиционная  морковь.  солится там  же в большом деревянном корыте, жамкается руками  до выделения сока. Потом квасится в большой емкости. Иногда сразу раскладывается по техлитровым банкам.
Капуста с примесью белых  внутренних листьев назывется полубелок. Она более нежного вкуса. Технология приготовления та же. Обычно делается все на улице возле бани, потому что нужно много теплой воды мыть листья от слизняков, червей и их жизнедеятельности.

[Нюта]

Ну да,Евгения...или зеленые,или еще черные щи....А кислые щи _это щи из квашеной капусты....Без использования наружных листьев...

[ИВАН ИВАНЫЧ]

А щи из квашеной капустки суточные,потому что ...

Прочитал ваш пост с огромным удовольствием! Нет, честно. Мало кто знает предмет, скажем так ... "буквально". Спасибо.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

... Щи варю суточные со свининой или индюшатиной. ...

Попробуйте на гусе сварить, или утке. Вам понравится. Чесслово. Квашеное и водоплавающее очень здорово сочетаются.

[Bulek]

Спасибо за совет. У нас даже в магазине не продаются утка с гусем! И рынка нет деревенского, т.к. торговать нечем-никто ничего не держат.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо за совет. У нас даже в магазине не продаются утка с гусем! И рынка нет деревенского, т.к. торговать нечем-никто ничего не держат.

Афигеть ... Нет, я взавправду. Что? Деревень совсем нет?

[Bulek]

Деревни пустые.Т.е дачники и бабушки. Фермы ни одной не осталось. Правда, в прошлом году в соседней деревне завели баранов, но пока не промышленном масштабе. В городе есть 2 мясные лавки-завоз мяса с Новгородщины+ сетевые магазины.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

да ушшш ... уж что-то, а птицу то держать ... это ж совсем просто

[cvetlana]

Деревни ещё стоят,а вот людей в них почти не остаётся,а живности и подавно.да что там живность,капусту не только сажать.но и покупную квасить никто не хочет,готовую покупают.

[Svetik]

У нас на 100 домов- нет и 100 куриц, 35- в нашем дворе. Уток -нет( хотя речка), гуси были у нас и еще в 2-х дворах. 1 корова, козы кроме нас еще в 3-х домах.
С гусиком варила щи!!! ВесЧь!

У нас тоже говорят "серая капуста" или "крошево". Мне оч. нра!

В постные щи добавляю сухие белые грибы, а в борщ- фасоль.
Добавлю - гусь, тушка у нас стоит 3-3.5 тыс. (Суздаль Влад. обл)

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 10:02:18

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Болезни яичников у коров. от Витальевна [Сегодня в 09:54:05]
• Почем молоко? ;) от Ладимира [Сегодня в 09:23:34]
• Игра: Полслова от Арабеска [Сегодня в 09:06:49]
• Новости на разные темы от Ларикжян [Сегодня в 08:55:42]
• Огурцы на грядках и в теп... от Камуфляж [Сегодня в 08:31:49]
• Помидоры-томаты от Vlad_US [Сегодня в 05:12:50]
• Парник от Vlad_US [Сегодня в 05:07:00]
• А что вы сегодня сделали ... от Vlad_US [Сегодня в 04:59:28]
• Розы, лилии от Ваша Наташша [Сегодня в 04:45:56]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504574
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 14
• Гости: 121
• Всего: 135
• Натали СПб
  rella
  сеня
  наталья кн
  ВолжанКа
  светульчик-1
  Ладимира
  Manyasha
  Витальевна
  Наталья-барышня
  KCU
  Николавна
  Fiolent
  Кускова Ольга
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления