Всем доброго здоровья! Рада новым друзьям!

[Дикий мед]

Хорошая у тебя Света корова , обзавидоваться можно , 50 литров по заказу , супер .

У нас хоть и деревня , но молока по вашим ценам нет , кто своих коров держит , как то налаживает сбыт и дешевле 80 руб. за литр не продает, я обин раз купила на пробу 1 литр у местной женины , молоко мне не понравилось , жидкое какое то  , а семья у которой стадо коров , имеют две точки по продаже молочки в Питере и свой ларек , у них участок напротив автобусной остановки , там и продают - творог , сметану .  В удаленных от трассы деревнях коров ни кто уже не держит , там если и остались постоянные жители , то уже совсем немощные старики , летом только дачники.

[Svetik]

Приноровилась варить сразу не сколько видов вытяжныХ сыров- нежную Моцарелку и полутвердые- Чечил  и Качоковало.
Что важно - разница температуры и время вымешивания сырого зерна этих сыров.
Только в этом случае ,Моцарелка будет нежной, а косичка будет хорошо держать форму.

[Дикий мед]

Света , ты волшебница ? Магистр сыров .

[Ермачка]

Добрый вечер! Точно Волшебница!!!

[Дикий мед]

Света . у меня к тебе вопрос по мясу , ты барана или козла в морозилку как укладываешь , куски с костями по схеме разделки или есть свои приемы . Хочется как то покомпактнее разместить и так что бы использовать было удобно т.е. частями.
И еще , ты ногу барашка заднюю вялила ?

[Svetik]

Нежнейшая Моцарелка!!

[Svetik]

Валентина, Юля-спасибо! Все приходит с опытом. Сегодня варила новый сыр - с вялеными грушами,  надеюсь вызреет, попробую. Должно быть вкусно. И Риккоту с шоколадом. Под пресс, должно быть вкусно. Остальное- многодетным отдам.

Юля, по мясу. Как правило замораживаю все порционные,  и подписываю. Кости чаще вырезаю- кобельку погрызть - и тоже замораживаю,  даю по праздникам.
Из мякоти делаю много фарша - любим котлеты и тп.  Ребра - отдельно, шея, "мосалыжки"- на холодец.
Ногу целиком сыровялила. Рецепт брала из и-нета ( засыпала полностью солью)- не очень понравился.
Слишком много соли, суховато получилось.
Наверное лучше просто замариновать, и наколоть рассолом , выдержать и потом повесить ,на проветривание.
Спроси еще у девочек. У тебя точно получится !!
Если бы сейчас делать, я бы шпиговала рассолом через шприц. И дополнительно замариновать бы, рецепт есть у нас на форуме , в рецептах.

[Дикий мед]

Света , спасибо за советы , ты по времени сколько солила ногу и нитритную соль добавляла или нет ?

[Svetik]

Нитритную не добавляла. Юля, я посмотрю, может где записала.  Давно было ,не помню. Рецепт из и-нет брала.

[Svetik]

Добрый вечер, ближе к ночи, всем подворцам- друзьям!

Сегодня с утра сваталась с сыром , творогом и йогуртом. На йогурт молоко было 10 дневное. Йогурт получился, но вкус не очень понравился.
За то творог - отличный. Молоко сепарированное и литр цельного, из 10 л выход отпрессованного творога 2 кг + сливки. Еще не била масло.
Подумала, что вполне можно продавать творог по 400р , что на 100р дешевле рынка во Владимире. И масло по 1 тыс. -получается хорошая прибыль.

На улице с утра был мороз, сейчас дождь и порывистый ветер. Башку сносит, а у мужа давление шарашит.
Были планы сварить еще сыр на неделе, но планы изменились.
Досадно, тем более, что на след.неделе варить не буду.

[Svetik]

Сегодня случилось ЧУДО!!  Звезда спустилась в нашу избушку!!
Даже представить не возможно...,всемирно известный тенор Майкл Клейтман(на концерт которого мы не давно ездили во Владимир)-    был сегодня у нас в гостях....


Чудеса , да и только! Как тесен мир. Майкл был в Суздале, захотели посмотреть "козочек"- и поехали к нам.
А у нас ...БОРЩ!!
Чем выше человек, тем он проще и добрее! Так приятно общаться..., Господи, спасибо тебе за такой подарок!!

[Svetik]

В нашей филармонии был его концерт.

[ТатианаП]

Светик круто!  Ты такой светлый человек, тебя читая, заряжаешься положительной энергией, а представляю, если в живую с тобой пообщаться, что бы было ))))

[Дикий мед]

Вот так чудеса и все благодаря КОЗАМ .

[Svetik]

Спасибо, девочки! Сама не верю ....Бывает и такое в жизни....
Очень позитивный человек. И как то много нашлось точек соприкосновения, в смысле "а поговорить ".

Таня, знаешь, не всегда разговор получается, тем более не знаешь человека. Для меня неожиданно было....

[Svetik]

Да, Юля, я так и говорю- козы в наш дом приводят только хороших людей. Борщ из козлятины и домашней курицы - пошел на УРА!!
Мне , как хозяйке это очень приятно. Помимо сыра, оценили сметану и молоко. Майкл удивлялся - почему не пахнет!?

[Алекса2012]

Света , как приятно тебя читать !!! Чудо , что есть такие как ты !!!

[ТатианаП]

Вот вот и я постоянно об этом говорю)))

[Дикий мед]

Да, Юля, я так и говорю- козы в наш дом приводят только хороших людей. Борщ из козлятины и домашней курицы - пошел на УРА!!
Мне , как хозяйке это очень приятно. Помимо сыра, оценили сметану и молоко. Майкл удивлялся - почему не пахнет!?

Пусть удивляются и увозят в своем сердце частичку нашего тепла и гостеприимства .
Все таки удивительные у нас люди , где еще так встретят да за стол пригласят , да какой стол ... эх рестораны пусть отдохнут .

Я сегодня достала кусок баранины , решила шею к запеканию замариновать , честно делать буду первый раз . Шею , а там кусок больше примерно 2,800кг. , нашпиговала чесноком , для маринада взяла банку иогурта из козьего молока + соль + специи и зелень укропа и кинзы , залила мясо этой смесью . Пусть пару дней в холодке постоит , буду периодически поворачивать . Потом хочу натереть специями , запечь в фольге и подкоптить в коптильне немного на ольховой щепе .
Только не знаю , на такой кусок надо наверное не менее 4 часов запекать ?

Сегодня сидим , завтракаем - диетические  жареные яйца и бифштекс из баранины со свининой с домашним томатным соусом , вот пусть кто скажет что плохо живем , все на столе свежайшее ,домашнее , свинина тоже от местного фермера .

[inga123]

https://www.youtube.com/watch?v=LngoMfskkyk

[Svetik]

Инга, с Праздником!! Спасибо , за такое красивое поздравление!

Друзья, всех с Праздником!
Крещенские "морозы "- погода апрельская.  Днем солнышко и тепло, вечером подмораживает.

Сегодня сыр варила. Накосячила с молоком- жадность. От Нюси добавила, как результат-только Сулугуни смогла вытянуть..., и на этом спасибо. Ложанулась по полной.
Нюська запускается, доим через день, молоко уже совсем не то.
Бывает и на старуху проруха. 

Александра, спасибо! Очень рада, что моя страничка для тебя интересна. Заходи , всегда тебе рада.
Танечка,  благодарю, тоже рада всегда тебя видеть.  Не часто захожу. Все какая то суета.

Юля, даже говорить не чего, уже не захочешь никакого мяса, кроме своего, домашнего. Нам старушек/курушек надо чикать,  руки не доходили, да и молозилки забиты были. Сейчас не много подъели.
Насчет времени запекания- тыкай,  смотри. Обычно закрываю фольгой, довожу в духовке до готовности, потом на самый верх- под гриль, для румяности. Но я не копчу, к сожалению.
Я тоже сегодня яишницей перекусила,  пока варила сыр. Так захотелось!! На обед доедали "звездный борщ", блинчики на сыворотке, с козьим мясом и домашними яйцами, сметана тоже своя. На ужин йогурт и творог.
Хлеб только магазинный,  не было времени испечь.

Борщ варила - мясо- свое, картошка, морковка, сельдерей, соус томатно- перечный,  фасоль, свекла ( из банок),зелень ,чеснок- как ему быть не вкусным!
Тенор поел ,попросил добавки, поцеловал руки, сказал - пусть ваши ручки никогда не болеют, какой борщ вы варите! Ой, как приятно было!!

В этом году едим огурцы. Никакие "салаты" не идут. В Пост икру кабачковую хорошо поели. Остальное пока тормозит.
Как ни странно, картошка не плохо лежит. Редьку зеленую съели. Последняя стала пустой.
Посчитать- очень даже не плохой урожай 19 года!

Юля, как картошка у вас лежит?

[inga123]

https://www.youtube.com/watch?v=2gm2CXjQzWw

[Дикий мед]

Света , Друзья !  Поздравляю  Вас с Крещением !

Юля, как картошка у вас лежит?

Да нормально так лежит , у нас в подвале сухо всегда , температура там стабильная зимой +2 /+4 градуса . Все болячки на картошке , какие есть не сказываются на хранении , у нас на картошке встречается парша и у самой крупной картошки могут быть чернота с пустотой внутри , такие клубни не гниют снаружи , выглядят вроде здоровыми , но при чистке , естественно идут на выброс . Эти пустоты образуются от не равномерного полива , когда засушливые периоды чередуются обильными дождями .
Были в прошлом году проблемы из за того что картофеля было в засеке много и внизу она просто "задохнулась" и пошла темными пятнами по кожуре , в этом году я обустроила вентиляцию в засеке , а картофель сложили в сетках , что бы воздух проходил и не скапливался углекислый газ .
Свекла кормовая и столовая лежит просто навалом в засеке , мелкая немного к весне вянет и мы ее стараемся реализовать первой . Морковь храню в свежих хвойных опилках , тоже без особых проблем .
Нынче огород решила не расширять , резервную сотку оставлю под покос , буду там просто траву на еду животным .

[Svetik]

Всем ,доброго вечера!
С Праздником!! В нашем Храме сегодня было Великое освящение воды. К сожалению ,местные никак не подтянуться. Позвонила двум соседкам- уехали в Суздаль за водичкой.
Надо как то заранее оповещать. Люди привыкли , что службы нет. По этому не рискуют, едут в Суздаль, уж там точно воды можно набрать, служат везде.

Снега у нас совсем не осталось..,будем надеяться, что бы мороза при этом тоже не было. Может зиму просто отменили?

[rella]

Будет ещё зима. Только бы сначала снег, а мороз уже потом. Вчера ездили внучке лыжный комплект покупать. И я сама себе подарок немного заранее. Не ехать же ещё раз в город? Себя надо любить.