Готовим в Русской Печке.

[Афина-Паллада]

Милости прошу в эту тему писать рецепты для готовки в русской печи. Фотографии очень приветствуются. Можно рассказывать тонкости процесса, что любит и что не любит русская печь. А так же инвентарь, оборудование, подходящая посуда.

П.С. Я уже уселась и жду угощения. Тетрадка и ручка для записывания рецептов лежат на коленках. Жду.

[Ванилка]

А вот действительно интересно...у многих ли сейчас исконно русская печь в доме осталась?

[Anmari]

Света! Серьёзно к переезду готовишься!
Вот тебе рецепт "покосной" кашки:
пшено хорошенько промываешь, кладёшь в чугунок и заливаешь двумя объёмами молока.Соль, сахар по вкусу. Подхватываешь ухватом и ставишь на среднюю часть пода протопленной печи. Если хочешь, чтобы была коричневая пенка-корочка, то не закрывай крышкой! Как будет готова каша, клади кусок масла коровьего сверху и закрывай крышкой! Теперь можно отодвинуть кашу поближе к выходу! Проголодаешься на покосе, открывай задвидку, да и приступай к трапезе, да не забудь из подпола вытащить крыночку холодного молочка! Приятного аппетита!

Можно поставить крыночку молока в печь и за ночь получится коричневое топлёное молоко с восхитительной пеночкой!!!

А ещё очень вкусны сливные блины. Тётушка моя пекла их в русской печке, вкуснее ничего не едала!
Смысл в том, что их не переворачивают, жарятся они с одной стороны на сковороде, а верхняя часть готова и от жара самой печи. Достаточно жидкое тесто наливают на большую сковороду с длинной ручкой (ручка примерно 60-70 см) и сливают в сё, что сливается, затем стаится сковорода в печь, а тут не зевай, так как такие блины жарятся "как блины"   Готовый блин тётушка переворачивала на приготовленную заранее чистую тряпицу и прикрывала другой до следующего блина! Так вырастала целая горка! До сих пор помню её раскрасневшееся, довольное лицо в сполохах горящего огня в печи! Как было уютно и вкусно!

[Vlada]

Да, блюда из печи вкусны и ароматны! Их вкус, единожды попробованный-не забывается. К сожалению у меня не русская печка, а обычная типа плиты. Но вкус бабушкиных блюд из печки помню до сих пор.

[Ljubov]

 У нас на хуторе была русская печь. А в прошлом году дочь с зятем купили дом на севере Финляндии (до этого они в Тампере жили. В доме большая печь. Когда топят - отопление выключают на три дня. Выглядит намного цивильнее, но принцип тот же, называется финская печь Вот даже фоту нашла..

[Ирина.]

Какая большая  Люба а там есть тоже духовка,как в русских печах?

[Афина-Паллада]

Я давно мечтала о русской печке и скоро буду знакомиться с нею... До сегодняшнего дня мне не приходилось видеть русскую печку, только обычную, типа как у Влады, плиту. На плите такой печной я готовила, это было когда мы с мужем и грудничком-сыном жили на квартире у бабки. Мне нравилось печку топить, сразу дом оживал, звуки, запахи......
Почему то представляю, как в казанок, то есть чугунок закидываю всякие подходящие на мой взгляд продукты, специи и в печку томиться.... Пока что я не имею представления куда именно чугунки ставить надо и в какой момент, когда уже догорает или без разницы, подальше вглубь или же поближе "к выходу"...
Блины в печке это по моему очень сложно, но я буду пробовать, а вдруг получится....

[Катунь]

Света, если картошку варить, например, то можно и когда печь топится ещё. Там не страшно если вода в чугуне будет кипеть, бурлить и выплескиваться. А вот щи  так варить не станешь. Их - когда печь протоплена. И пироги когда протоплена, уголья по сторонам разметёшь а в середину пирог посадишь.

[Ванилка]

У нас на хуторе была русская печь. А в прошлом году дочь с зятем купили дом на севере Финляндии (до этого они в Тампере жили. В доме большая печь. Когда топят - отопление выключают на три дня. Выглядит намного цивильнее, но принцип тот же, называется финская печь Вот даже фоту нашла..

Дааа....впечатляет! :)Это два в одном получается,она и как камин очень даже неплохо смотрится!Я тоже топила печку в младые годы,когда только дочь родила,с мужем полдома снимали у бабульки.Да и детство практически провела у бабушки(тоже в доме),печь нравилось топить,все таки живой огонь он завораживает!И блюда все равно,даже на простой печке приготовленные во сто крат вкусней,чем на всяких электро.Как вспомню только жареную картошечку...
 

[имандра]

моя бабуля, царствие ей небесное, частенько готовила нам вареники с творогом...в русской печке. а делала это так: брала муку, молоко, яйца месила тесто. Творог через сито протирала, добавляла яичный желток (перетирала с сахаром), растопленное сливочное масло, соль. вымешивала,затем раскатывала тесто, делала кружочки, смазывала их взбитым белком. На каждый кружочек клала десертную ложку творога и лепила вареники. Их клала в глиняный горшок (она его макитрой называла) и заливала растопленным маслом и сметаной. На 10 — 15 минут ставила в печь. а потом - такая вкуснятина получалась - ммммммм...Когда яблоки созревали, бабуля их нам в печи запекала. только я помню, что ставила их туда ненадолго. потому как если передержать - они в пюре превращаются. ну и, конечно, постоянно в печи выдерживала молоко. когда печь уже протопилась и подостыла, бабуля ставила туда глечик молока (на ночь) а утром! молоко превращалось в настоящее лакомство. с шикарной загорелой корочкой, сливками под ней и всё это красивого "топлёного" цвета:-)

[Ljubov]

Какая большая  Шок Люба а там есть тоже духовка,как в русских печах?

Ира, у нас на хуторе и у бабушки не было никакой духовки. Все готовится на поду. Сначала дрова горят, когда прогорели разметаешь угли, ставишь между ними чугуны или пироги и закрываешь заслонку. В этой печи так же, только вместо заслонки дверца. Мои ребята готовят в ней все.

[Ирина.]

У свекрови моей русская печь была,развалили когда газ поводили...Но у неё сбоку в печи была встроена духовка...А за заслонкой она практически не пекла и не готовила..Спрашивала почему,говорила слишком долго топить надо,а еду готовили на плите ,где уголь засыпают..Печь у неё совсем по другому выглядела

[Sindi]

Подумалось, куда прилепить этот "рецепт" в "сладости" или в "сухофрукты", но нашлась таки темка как раз подходящая для этого вида продукта)))

"Старинный рецепт коломенских кондитеров

В Коломне открылся музей истории пастилы. Здесь готовят лакомство, первые рецепты которого появились на Руси в 17 веке.

Основу угощения составляют  яблоки. Их очищают от кожуры и сердцевины, тушат, а затем протирают с добавлением свежих ягод. Полученную массу тщательно взбивают.

"Процесс был крайне длинным, до двух суток взбивали пюре. Когда пюре взбивается, происходит насыщение пюре кислородом и масса становится очень пышная", - рассказывает руководитель проекта "Коломенская пастила - история со вкусом" Елена Дмитриева.

Затем по старинной традиции получившуюся массу раскладывают в специальные формы и отправляют в печь на 12 часов – сушиться. Готовый продукт разрезают на "брусочки" и раскладывают в фирменные коробочки.

В атмосфере русской старины в музее можно отведать пастилу самых разных видов: пастила медовая, пастила слоистая, пастила с орехами.

Но быстрее всего у музейщиков расходится пастила "Трезвость". Создатели музея нашли старинный рекламный буклет этой сладости. Кондитерам пришлось постараться, что бы восстановить рецепт продукта, который должен лечить от алкоголизма. Как выяснилось, секрет  "Трезвости" - в хмеле. В старину хмельным напитком людей выводили из запоя, погружая в сон.

"Когда в продаже появилась такая пастила, к ним стали поступать звонки с просьбой продать как лекарство", - говорят музейщики. До сих пор получалось отшучиваться. На такие просьбы кондитеры обычно отвечают, что их пастила просто вкусный кондитерский продукт, хоть и созданный по старинным рецептам."  
http://www.rian.ru/video/20090130/160552973.html   на странице можно посмотреть видео!

Адрес в г. Коломна давать? Впрочем, кому надо найдете в поисковике))

[Svetik]

Да, согласна с Анмари,блины из русской печи -это что то!!! А пироги!!!! А яишница в горшочке!
Вспоминаю, как будучи подростком варила кашу в печке.
Бабуля уехала в церковь ,я к ее возвращению,решила протопить печь и сварить кашу. Раньше никогда этого не делала, но смело закидала дрова и подпалила берестой, дым валит-но не из трубы, а в избу, и ничего не получается...На счастье зашла деревенская подружка,открыла заслонку, и процесс пошел. Печь протопили, надо кашу варить! Жаль что рассказ"Мишкина каша",я прочла позднее, иначе не засыпала бы полный горшок крупы! А дальше все по книге-каша все прибывала и прибывала!
Бабуленька не ругалась,поняла что я порадовать ее хотела.
Потом уж я приноровилась, и картошечку с пенкой запекать, и щи варить.

[Jeremy- Сергей]

Берется толстая свиная кишка. Жир снаружи не удаляется,внутренняя часть тщательно промывается с помощью  грубой соли (одновременно абразив). На мелкой терке трется картошка,солится,добаляется яйцо,можно мелкопорезанные поджаренные скварочки с жиром. Наполняется неплотно подготовленная кишка ( если плотно - может лопнуть). Укладывается на сковороду и в печь (в духовку тоже можно)и пусть себе печется до готовности. Со сметаной,молоком или кислой капустой - самое то. Одно из любимых блюд белорусско-польско-литовской кухни.


Такую картофельную массу можно запечь и просто на сковородке с жиром. Это - бабка. Можно массу разделить на 2 части,сначала налить половинку,потом слой фарша,потом залить остаток. Гтовность узнаете по красивому поджаристому цвету как кишки,так  просто бабки.

[Svetik]

Сергей ,отличные рецепты! Вспомнила,сто лет назад была в гостях, угощали меня оригинальным блюдом из картошки ,кажется "Комы с душАми",может название вру,хозяйка была из Белорусии,гворила, что это нац. блюдо. Рецепт не знаешь? Там каАца масо в картохе,а вот подробности? Буду благодарна!

[Jeremy- Сергей]

Готовится картофельная масса. Картошка трется на мелкой терке и отжимается через марлю,сок отстаивается,жидкость сливается,крахмал добавляется в выжимки. Туда можно добавить чуть муки,обязательно яйцо,тщательно вымешать. Фарш из мяса как на голубцы. Из картофельной массы расплющивается на руках лепешечка (кстати,литовцы добавляют в выжатый картофель пюре из отварного,у нас так не делают),на лепешечку кладется комочек фарша и формируется клецочка,круглая или овальная. Готовые клецки варятся в крутом соленом кипятке(иначе разлезутся,опускать только в кипяток,после закипания минимальный огонь) минут20-25,потом обжариваются на жиру с обилием лука. Литовцы не обжаривают,называют диджкукуляй (большие клецки) или цепелинай. Я люблю со сметаной. Иногда их называют колдуны,но колдуны - это аналог пельменей.
Кстати,чтобы не было оффтопом. Обжаренные клецки можно сложить в горшочек или жаровню,полиь сметаной и немного водички после отваривания,и потомить в печи или духовке,так еще вкуснее.
   ЗЫ. Рад приобщить вас к культуре своего народа.

[Svetik]

Сергей,спасибо,вкусно получается! А фарш сырой,я праЛьно поняла?

Вспомнила еще ,что бабушка готовила в печи "кокурки" -лепешки на свином сале,(мука,сах.песок,топленый свиной жир и каАца яйцо),оч. сытное блюдо.
Ели с молоком. Но сейчас наверное не рискну...а в детстве казалось оч. вкусно!

И еще "лапшевник" Лапша готовится из картофельного крахмала,но ее не высушивают ,а сразу кладут в глиняную посуду ( горшок с широким горлом) и заливают молоком. Все это томится в печи,"упревает", получается густая лапша с румяной пенкой, после остстывания,можно резать ножом.

[Афина-Паллада]

Не, ну так не честно, а фото? Обладатели печей, ставьте пожалуйста фото, хочется хоть зрительно попробовать всю эту вкуснотень.

[Jeremy- Сергей]

Свет,у нас из крахмала,молока и яйца замешивают тесто на блинчики,потом тоненькие пекут и сразу нарезают лапшой. Не волнуйтесь,из крахмала получатся абсолютно без муки. Нарезанную лапшу опускают на 5 минут в кипящее молоко. Очень вкусный молочный суп,лапша становится прозрачно-стеклянной на вид


Афина,сейчас почти ничего такого не готовлю. Некому,некогда и не особенно хочется. Так,перебиваюсь.

[Афина-Паллада]

Жаль... Ну может когда желание появится в печке что-нибудь сготовить, Сереж, не забудь про фотик.

[Jeremy- Сергей]

У меня нет русской печи,была у прабабушки в деревне. Имеется в наличии дровяная плита с очень хорошей духовкой.Там все отлично готовится,а так как плита одновременно обогревает кухню и зимой топить надо ежедневно,то духовкой часто пользуюсь.

[rotevil]

А мы в холодное время года всегда в русской печи готовим. И пища вкусная и обогрев дома, а летом очень редко топим, а то в комнате жарко становится. Мне борщ там готовить нравится, только когда заправлю поджареной свеклой, то чугунок в печку ставлю минут на 10, чтоб немного все вместе протомилось и вытаскиваю, иначе свекла перепреет и борщ из красного станет рыжим

[Афина-Паллада]

Оля и ты молчала? Расскажи подробно, теперь и холодно, все равно топите печь, готовишь значит, фотик в руки и каждое блюдо фоткай....
Я не очень то поняла куда там ставить посуду? Дрова прогорели, их отодвинуть подальше в печку, а сюда на горячий пол ставить казанок и закрыть всю печку этим полукругом (даже не знаю как называется)? Так что ли? А печь тоже так же? На обычных противнях?

[rotevil]

Мы щи начинаем готовить пока дрова еще горят, ставим в чугунке тушиться мясо. Когда оно почти готовое, ну это я так делаю, так как мои привыкли мясо без костей в супу есть, а суп вкуснее все же с косточкой, я это мясо вынимаю и закладываю капусту. Пока капуста немного потушится, очищаю кости и режу мясо на небольшие кусочки. Это мясо и нарезанную картоху докладываю к полуготовой капусте. Готовлю свекольную заправку: пассерую лук, к нему морковь, потом нарезанную мелкой соломкой свеклу, чуть позже натертую на крупной терке свеклу. Но я борщ делаю с уксусом, хотите ругайте, хотите нет, нам так больше нравится. Когда поджарка готова, обильно сыплю в нее сахарный песок, огонь не выключаю, когда все растворится и станет темно бордовым огонь выключаю, добавляю не крепкий уксус, делаю по вкусу так, чтоб было остро-кисло-сладко. Когда картошка сварится, а это достатчно быстро, выкладываю обжарку и минут на 10 опять в печь. Если к этому времени все потухло и одни уголья, то чтоб вскипело, иногда эти угольки обкладываю кочергой вокруг низа чугунка, вскипает быстрее и вынимаю, дабы не потерялся потрясающий бордовый цвет кушанья! Приятного аппетита!
Да, забыла, пироги печем на обычных противнях, но только нельзя проморгать, когда угли без огня образуются, так сразу и сувать, предварительно распределив по периметру (ну буквой П) угольки. Ставлю сразу несколько противней. С каждым заходом время приготовления все больше и больше, да и пропекаются хуже, пироги много жара забирают. Первые главное не проморгать, готовятся за считанные минуты! Только поставишь, а оне уже на всю комнату "воняют"

Загрузка...

Как выбрать генератор для частного дома?
Приложения, которые помогут при выборе мебели для ванной
Системы для вывода маток: Джентерский сот и Никот
Труба металлическая
Особенность ремонтных работ в новостройке
Как соорудить фундамент самостоятельно?
Пристройка к дому или веранда? Главное, чтоб для души!
Народные способы борьбы с земляными блохами в доме
Монтаж настенного газового котла
Ковродержатели как эффективное средство для закрепления ковров

Последние 10 Adv-Shouts: Камуфляж 01 Ноябрь, 2016, 13:37:20 Да! Слава Богу - живы! А дела-то неважные... Надюшка75 31 Октябрь, 2016, 11:01:38 поздравляю всех с новым днем! Svetik 19 Октябрь, 2016, 18:45:47 Людок, обязательно! Теперь мы уже дорожку протоптали! LVLad 19 Октябрь, 2016, 07:57:49 Значит есть шансы в следующий раз увидеться. Svetik 18 Октябрь, 2016, 23:33:41 Людок, только увидела! Как же мне Нижний понравился!!! LVLad 15 Октябрь, 2016, 07:39:18 Свет, а ты во сколько планируешь там быть?  Может надумаю. Svetik 14 Октябрь, 2016, 23:57:46 Кто завтра будет в Нижнем, в Икея и Ашане? ckokoko 14 Октябрь, 2016, 17:24:01 Кто может поделиться семенами пихты? Поделитесь,пожалуйста!   Лозоход 14 Октябрь, 2016, 07:59:15 +16, завтра обещают +23  Погодница с новостей сказала, что теплее будет чем во всей России Бородища 12 Октябрь, 2016, 18:46:56 Последние яблоки! Успевайте ставить на сбраживание уксус !

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

04 Ноябрь, 2016, 16:41:59

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

продам мясо кролика премиум класса
спас от вздутия живота
корма для интенсивного выращивания
комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Новички. Добро пожаловать... от Nastasya [Сегодня в 16:18:26]
• Lueyang Вуцзи( 略阳乌鸡) от Н.Б. [Сегодня в 16:13:26]
• Нужна помощь с перепелами... от Арина67 [Сегодня в 15:38:46]
• Высота ограждения для выг... от тунгус [Сегодня в 14:49:33]
• Беременность у козы. Подг... от Ирмик [Сегодня в 14:07:43]
• Юмор))) от Петрович 2 [Сегодня в 12:35:27]
• Как построиться и зарегис... от Собинька [Сегодня в 09:41:47]
• Строим ТЕПЛИЦУ! от Елена Сибирь [Сегодня в 05:52:11]
• Наши инструменты от Jenya_Lisenko [Сегодня в 01:05:09]
• Яловость от Светлана Климова [Сегодня в 00:26:19]
• Можно ли поселить одновре... от Арина67 [03 Ноябрь, 2016, 23:00:55 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 28033
• Последний: vehpbr

Статистика

• Всего сообщений: 1539929
• Всего тем: 5775
• Сегодня онлайн: 201
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 12
• Гости: 149
• Всего: 161
• Светлана Тарасова
  Валентиновна
  volo666
  Зверь
  Ирина-Мячково
  Nastasya
  keyf
  GENNADEVNA
  olgaspect
  Светлан
  Галина Смоленск
  Gslina32