Хлебопечка, приготовление не только хлеба!

[ЭХО]

Мягкий! Сладкий! С молоком!

Вкусняшка! 
 а у меня перестала хорошо вымешивать тесто, печка..уже и подшипник меняли..(((

[serg68]

Рецептов Бородинского в инете очень много,  можно выбрать по вскусу и потребностям, я в своем бородинском заменил мед на сахар, вобще Бородинский - это тот-же ржаной, только в него добавляют распареный ржаной солод ложки 3-4 и прянности, я ложу кориандр , молотый и не очень.)))))))  Что касается закваски, то я реально горжусь, что научился ее готовить, содержать и правльно использовать.    Из многих рецептов закваски в инете выбрал этот  

http://www.youtube.com/v/bLDC8T7ecy0&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

только сразу стал использовать ржаную муку, и не использовал зерно, за неделю закваску "разогнал" до нужного сотояния...  Хранится закваска в холодильнике  200мл в литровой банке по конситенции похожа на сметану, раз в неделю или чаще нужно достать из холодильника, добавить  воды мл 100 и несколько столовых ложек ржаной муки (можно и пшеничной, но если долго кормить закваску одной пшеничкой, культура портится), перемешиваем все и ставим в тепло 28-30 град. закваска должна подняться вдвое.  Нельзя допускать сильного перегрева, а то культура погибнет....  Затем часть закваски отбираем на хлеб, а остальное в холодильник.  При использовании закваски при выпечке, следует учесть, что тесто поднимается на закваске медленнее дрожжевого, поэтому в хлебопечку следует отключать в процессе подъема теста, дабы дать ему  время правильно подняться.  Еще, хлеб с закваски имеет несколько кисловатый привкус, что очень хорошо для черного хлеба и не очень для белого.....  Самый простой путь использовать закваску в проверенном у себя рецепте хлеба на дрожжах, которые следует заменить на закваску и подкорректировать кол-во воды с учетом 100-200 мл закваски....
Извиняюсь, за флуд, но просто открывать новую тему в кулинарии вроде и не с чем, Да и нужно написать так, что-бы каждому было понятно и с иллюстрациями....   может когда-нить выкрою время для правильного отчета с цифрами, фотами и пр.... но не скоро....  А если такая тема уже там есть, перренесите туда, как обычное сообщение......

[serg68]

Я тут пересмотрел видео, наверно, не совсем понятно как "разогнать"  закваску из муки.... Берем 1л банку с неплотно прилегающей крышкой или делаем в крышке отверстия..

1.день вода  50мл + рж. мука - перемешали - конситенция  как на блины. Ставим в тепло.26-30град
2.день добавляем немного воды и еще пару ложек муки - консистенция как в 1-й день. В тепло.
3.день,  появились первые признаки брожения и появился резковатый и немного неприятный запах.  Добавим по паре ложек муки и воды (я еще добавил 0,5ч.л. сахара.) В тепло
4.День повторяем процесс
5.день - повторяем, при этом вносим муки чуть больше воды, чтоб закваска приняла конситенцию домашней сметаны.
6.День Запах ощущается более приятны - хлебный,  объем увеличился (за счет пузырьков) почти в 2 раза. опять подкармливаем.
7.День, часть отделяем на выпечкку, а другую часть подкармливаем снова, даем подрасти  и прячем в холодильник. Хотя-бы раз в неделю вынимаем закваску из холодильника и подкарливаем пока закваска не поднимется....


Теперь если мы даже окажемся на необитаемом острове и у нас будет мука или хотя-бы несколько зерен хлебных злаков , как у Робинзона Крузо, мы сможем  приготовить хлеб наш насущьный!

[Владимир_Киев]

Спасибо! Я так делал, получается отличный хлеб на такой закваске, НО!
Он никак не Бородинский. Он ржаной, но не Бородинский, по цвету он серый, а Борординский - коричневый. Цвет Бородинскому и определенный вкус делают, как я сумел разобраться, добавки в виде Солода и кажись карамели. К тому же температура выпечки у Бородинского градусов на 50 выше и в хлебопечке его выпечь не получается, для него хлебопечь используется только на этапе замеса и расстойки, а печь надо в духовке...

[serg68]

Коричневый цвет и характерный запах дает именно ржаной солод....  Про температуру которая выше, я бы не сказал, в хлебопечке пеку и даже время выпечки не меняю.  Недостаток хлебопекчи для ржаного хлеба вижу в другом - плохо перемешиваются верхние слои ржаного теста, я иногда в процессе второго этапа перемешивания теста помогаю тесту ложечкой попасть по мешалку.....   

[ulok.78]

Мягкий! Сладкий! С молоком!

А как делать?

[Vlad_US]

О как вкусненько все тут....

Иду тоже хлеб какой небудь замешу

[Vlad_US]

Поставил делаться Французский хлеб... жду чего получится в:)

[Vlad_US]

Мягкий! Сладкий! С молоком!

А рецепт можно?

[Владимир_Киев]

Коричневый цвет и характерный запах дает именно ржаной солод....  Про температуру которая выше, я бы не сказал, в хлебопечке пеку и даже время выпечки не меняю.  Недостаток хлебопекчи для ржаного хлеба вижу в другом - плохо перемешиваются верхние слои ржаного теста, я иногда в процессе второго этапа перемешивания теста помогаю тесту ложечкой попасть по мешалку.....   

И где рецепт?
Был только рецепт закваски!
И про солод... Где брать или как самому сделать?

[Vlad_US]

A вот и мой хлебушек на фоне моей любимой печки :

[Лампец]

Поставил делаться Французский хлеб... жду чего получится в:)

что получилось-то ?!

ммм, медовый, да с изюмом...(орешки ? семечки ?)

Радует то, что стала продаваться мука разная. не только рафинированная.
огорчает то, что моя печечка похоже состарилась...срок службы отработала исправно !

[Vlad_US]

Французский съел и даже сфоткать забыл...

А медовый заготовку купил и туда добавил еще сахар, изюм и семечки. Получилось что то сладкое к чаю

У нас в продаже есть 4 вида муки: пшеничная высшая, пшеничная для всех видов выпечки,  цельно-зерновая и ржаная. Обычно использую муку для всех видов и туда добавляю цельную немного или ржаную.

[serg68]

Коричневый цвет и характерный запах дает именно ржаной солод....  Про температуру которая выше, я бы не сказал, в хлебопечке пеку и даже время выпечки не меняю.  Недостаток хлебопекчи для ржаного хлеба вижу в другом - плохо перемешиваются верхние слои ржаного теста, я иногда в процессе второго этапа перемешивания теста помогаю тесту ложечкой попасть по мешалку.....  

И где рецепт?
Был только рецепт закваски!
И про солод... Где брать или как самому сделать?

Солод сделать очень сложно, его проще купить, у нас он продается в фирменном магазине "Днипромлына"  еще видал его в Караване...  Наверно через инет можно найти....
А чтобы дать точный рецепт, нужно его знать))))))  
А я ложу в хлебопечку 100 мл кипятка, туда 3-4ст. ложки  ржаного солода и 2-3 ч.л. молотго кориандра, 3 ч.л. сахара (можно меда)... - перемешиваю, когда это все остынет до 25-30град вливаю 100мл "разогнаной" закваски, 0,5-1ч.л соли 1 чл немолотого кориандра и 2с.л. раст. масла. Включаю мешалку и вношу ложкой ржаную муку до тех пор пока тесто не приймет привычную для выпечки консистенцию ( сколько муки ложу точно не знаю)  , далее режим подьема теста и второе перемешивание, затем режим второго подъема теста, после него я отключаю хлебопечку  и даю еще час или более времени тесту подняться, затем режим выпечки.....  Такой хлеб правильнее замешивать и выпекать без хлебопечки, но тема у нас про хлебопечки.... и метод такой есть....))))  Следует понимать что натуральный ржной хлеб не будет таким высоким как пшеничный на "стимуляторах", но хлеб настоящий....

[Svetik]

Хотела узнать,купила по случаю солод- сухой,рассыпчатый, а как его применить не знаю, может кто подскажет?

[serg68]

Солод бывает разный, ржаной, пшеничный, ячменный и пр....  Я пользуюсь ржаным (похож на  молотый кофе, даже темнее), его перед примеинением желательно залить небольшой порцией кипятка (запарить) , кроме хлеба ложу солод в квас....    Вода, сахар, закваска, солод.....  квас получается ароматный темный и вкусный.

[ЛюдмилаЧка]

Хотела узнать,купила по случаю солод- сухой,рассыпчатый, а как его применить не знаю, может кто подскажет?

Для бородинского. Больше не где не встречала.

[Svetik]

Надо было больше солода класть, а я столовую ложку - больше- побоялась.
И на 2 стакана Пшеничной-1 стакан Ржаной муки + семечки.
Получился вот такой роскошный хлебушек.

[Elena42]

УФ!   три  дня  читала.столько всего  полезного вычитала.некоторые рецепты утащила.нет слов.какие здесь умелые  хлебопеки.Я  только недавно стала обладательницей ХП  .самой наипростейшей.Великие Реки Кума-5.на идеальный вариант еще не вышла.Первый раз все шло по плану.но потом тесто резко  осело и корочка ввалилась.Хлеб был плотный.не пышный.Второй раз добавила молока и включила программу французский  хлеб.Хлеб был пышный .но все-равно не такой  ноздрястый.как в духовке.и корочка бледноватая.Сегодня будет третья попытка.выставила цвет корочки на второй режим и вес не 450.а 750 и опять режим французский  хлеб.Ушла на работу.результат увижу  вечером.Кто подскажет. как рассчитать 1 ч.л сухих дрожжей.хочу заменить прессованными.Сколько получится в граммах  сырых?

[Svetik]

Лена, маловероятно, что на сырых дрожжах хлеб в х/п получится. Все ж у них своя рецептура, все важно и мука, и дрожжи.

[Elena42]

Свет.я сегодня  сделала на сырых.Включила и ушла.Что-бы не смотреть и не нервничать что получится.то получится.Если опять комом.то пес наестся свежего хлеба

[Elena42]

получилось вот что



шапка опять ввалилась внутрь

но внутри пропеченный  и ноздрястый

пекла вот по этому рецепту
мука  400 гр
вода 260 гр
соль 1 ч.л
сахар 1 ст.л
раст.масло 1 ст.ложка
дрожжи 10 гр прессованные

[тунгус]

 то Лена с температурой не то... возможно сильно большая в начале...и корочка для такой булки сильно большая..

[Elena42]

Ир.я начинаю думать что хлебопечка фуфло дешевое   программу она  сама выбирает автоматом.то есть я не могу контролировать тепло.оно опадает еще при  подъеме.наверно придется печь.когда я дома и открывать крышку-выпускать тепло.а может муки положить побольше? в общем я в ударе......

[Elena42]

то Лена с температурой не то... возможно сильно большая в начале...и корочка для такой булки сильно большая..

Ир.вот не слушалась тебя.пекла себе в духовке и пекла.все получалось.ага?  ну да ладно.если так и не найду причину.то буду в ней  тесто замешивать и джем варить.а печь в духовке.и на этом спасибо.все рукам полегче

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Селянка Сегодня в 11:07:32 Светик,не надо его шнапсом брать )) Эта ежиха каждый год у нас в сарае где нить родит ежат,в гнёзда не лезла никогда .Сегодня посмотрела,яйца на месте,не тронула Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня !

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 17:13:25

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Дойка коз доильным аппара... от алена ястреб [Сегодня в 17:07:13]
• Парник от Cолнышка [Сегодня в 16:48:07]
• Порода кур - Мараны от Камуфляж [Сегодня в 15:11:54]
• Почем молоко? ;) от Galina777 [Сегодня в 14:28:06]
• Наши русские зааненки. от белый кит [Сегодня в 14:04:34]
• Помидоры-томаты от Камуфляж [Сегодня в 13:55:03]
• Что нам стоит вольер пост... от Камуфляж [Сегодня в 13:29:56]
• dutch bantam красивые мал... от dzurdzuk [Сегодня в 13:29:24]
• Огурцы на грядках и в теп... от Камуфляж [Сегодня в 13:07:36]
• Порода кур Малин. от Птицефея [Сегодня в 11:34:34]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504629
• Всего тем: 6781
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 16
• Гости: 117
• Всего: 133
• Ирина Ру
  krass
  berezsvet
  lana
  Инна и половина деревни
  геллок
  яся28
  алена ястреб
  НИНА******
  Натали СПб
  Гардарика
  Ладимира
  TNP
  helen12
  Ю Ю Ю
  VZD
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления