Молоко реальное ... и производные. Что и как готовим?

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Граждане! Возникают вопросы по приготовлению продуктов из молока и сопутствующих.... Теоретических рассуждений очень много и все они, не скрою, читаются иногда как фантастические романы. Поэтому сильно на них не отвлекаемся.
А вот ряд практических вопросов возникает. Опыта то, честно говоря, никакого нет в некоторых вопросах. Так что очень надеюсь на то, что возникнет у кого то желание поделиться своим.
Заранее благодарные новички ... 

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Вчера с помощью вот этого чуда техники, штоб его создатели были здоровы, гнали мы сливки.



В связи с этим возник ряд вопросов.
Как гнать результативнее? Т.е. брать молоко подогретое? Или наоборот охлажденное?
Имеет ли реальность утверждение, что сливки надо делать из молока т.н. "созревшего". Т.е. выдержать оное в течении 12 часов в холодном месте?
Какое количество сливок наиболее реально, при исходной жирности молока 4,7%, получается из литра молока? У нас вышло из трех литров около 500 граммов сливок. Я этот вопрос задаю потому что не сильно понял как пользоваться винтом качества. Т.е. каково оптимальное соотношение количество молока "до" : количество сливок "после" которого надо добиваться.
И ... после выгонки сливок образуется ... обрат? Или обезжиренное, вощим,молоко. Есть желание сделать из него творог. Створожить его обычным способом ... (довели до вскипания и попытались воздействовать "Активией") не вышло. Отсюда вопрос ... Как? и Чем? Т.е. хотелось бы знать о технологии, которая есть на вооружении у уважаемых коллег?
Спасибо.

[Света Уржумова]

Про творог здесь /forum/index.php?topic=5490.0

[Света Уржумова]

Молоко должно быть обязательно подогрето до температуры парного или чуть выше. Всё это должно быть написано в инструкции И... такими малыми объёмами я бы не стала перегонять молоко больше возни и мытья потом.  У меня из 20 л молока получается около 2 л (чуть меньше) сливок очень густых, как масло. Если Вам нужны такие густые и жирные сливки. то винт на барабане нужно чуть вкрутить внутрь. Короче. всё нужно регулировать опытным путём.  Молоко использую любое. как постоявшее в холодильнике. так и парное. Это сливки должны созреть, если из них хотят получить масло, а для молока- чем свежее, тем лучше.
Ещё совет после того, как всё молоко пропустили, влейте в чашу горячей воды и пропустите её, это поможет смыть сливки с тарелочек сливкоотделителя, а то их там много остаётся, как-то жалко   

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Света, у меня вышло на круг ... из 17 литров молока получилось где-то 2,7 литра сливок. Но не сильно густых. Консистенция примерно как хорошие "из магазина". НО!!! Объективно - слаще и жирнее.
Т.е. насколько я понял - с количество все нормально. Или почти нормально. Потому что Веснушка пока (третьи сутки как "дома") еще не совсем привыкла и успокоилась.
И ... простите, я все-таки не до конца понял. Давать молоку "созревать" или перегонять свежее? Условно говоря собранное за день ... вечером перегонять.

[Света Уржумова]

А это как Вам удобнее, или раз в несколько дней, или каждый день. Честно говоря. я предпочитаю подкопить молока побольше, уж больно муторное это дело- мытьё сепаратора. Я вообще... посуду мыть не любитель, поэтому облегчаю себе жизнь как могу. А сливки должны постоять несколько часов просто на столе. Вот им как раз и требуется такого рода созревание, чтобы потом , в холодильнике, уже хорошо загустеть.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо. Будем давать постоять.
А мыть ... ? ... Я вчера прогнал три литра тепло воды после того как. И мыть особо не пришлось. Т.е., скажем так - отмывать.
И такой вопрос. Маслобойка у меня на 10 литров. Имеет ли смысл загружать ее, например, на половину? Или все же лучше заполнять полностью?
И ... повторюсь, извините. Есть ли какие технологические секреты при створаживании обезжиренного молока?

[Света Уржумова]

Маслобойкой не пользуюсь, ничего умного посоветовать не могу. А молоко и так моментально скисает, если постоит в тёплом месте, безо всяких добавок у меня уже через сутки творог готов бывает. Некоторые сквашивают кусочком чёрного хлеба.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Света, это обезжиренное так скисает? Нормальное у нас тоже скисает быстро.

[жакошка]

Иван Иваныч, вот нашла про приготовление сливок, что температура молока должна быть 35-45 град, если выше - сепаратор быстро забьется, если ниже - сливки будут жидкие.

[Света Уржумова]

Всё наоборот Если выше-то сливки жидкие будут, а если холодные-то забъётся барабан. просто тарелочки склеит холодными сливками.
Да Иван Иваныч, обезжиренное, собранное с нескольких удоев и притом подогретое ведь. оно скисает моментально летом, за несколько часов. А вот зимой-дольше.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо, девушки. Будем пробовать. Что получиться - расскажу.

[Anmari]

Иван Иванович, понимаю, что Вы много уже почитали-начитали, но всё же хочу Вам порекомендовать хорошую книгу с отличными практическими рекомендациями. В своё время купила сразу несколько штук и раздала всем своим знакомым фермерам. Пользуются с огромным удовольствием, что-то своё добавляют, но книга - основа и напоминалка-подсказчица постоянная. У моей приятельницы она уже в совершенно непотребном виде!  Так часто используется! Я ей уже и ксерокс сделала.
Называется книга
"Переработка молока, мяса и субпродуктов"советы фермеру-животноводу.
автор Синдеев Ю.Г., изд-во "Феникс", 2007.



постараюсь в ближайшее время сделать скан., так как она и в продаже отсутствует, тираж-то был всего 5000 экземпляров.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Буду вам безмерно благодарен!!!

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Селянка Сегодня в 11:07:32 Светик,не надо его шнапсом брать )) Эта ежиха каждый год у нас в сарае где нить родит ежат,в гнёзда не лезла никогда .Сегодня посмотрела,яйца на месте,не тронула Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня !

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 18:24:26

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Ситуация в России от Юрий С [Сегодня в 18:17:56]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 18:00:29]
• Карликовый леггорн (В-33) от мишута [Сегодня в 17:49:13]
• Дойка коз доильным аппара... от алена ястреб [Сегодня в 17:07:13]
• Парник от Cолнышка [Сегодня в 16:48:07]
• Порода кур - Мараны от Камуфляж [Сегодня в 15:11:54]
• Почем молоко? ;) от Galina777 [Сегодня в 14:28:06]
• Наши русские зааненки. от белый кит [Сегодня в 14:04:34]
• Помидоры-томаты от Камуфляж [Сегодня в 13:55:03]
• Что нам стоит вольер пост... от Камуфляж [Сегодня в 13:29:56]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504634
• Всего тем: 6781
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 10
• Гости: 122
• Всего: 132
• Юрий С
  Николай 1976
  НЕУЧ
  клариса
  люсиешка
  Зверь
  Аня Никольская
  Селянка
  Нейтринка
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления